小吃店必備的品項「炒青菜」，常常都是它──「大陸妹」。早前農委會曾為它發起「正名運動」，認為「大陸」二字帶有歧視意味，這樣的說法眾說紛紜。這個「俗稱」是怎麼來的呢？
大陸妹是一種不結球的嫩葉萵苣，正名為「福山萵苣」，是從中國引進的品種，又可稱「大陸A菜」。因為台語與俗稱「萵仔菜」（e-á-tshài）的臺灣萵苣相近，早期臺灣農民稱之為「大陸萵仔菜」（tāi-lio̍k-e-á-tshài），或省略為「大陸萵」（tāi-lio̍k-e)，後來普遍才被誤稱為「大陸妹」（tāi-lio̍k-bē)。
福山萵苣只需簡單烹調，就能吃出甜脆鮮嫩的口感，使它廣受喜愛，且烹煮後不易變色、價錢便宜，也因而成為各式餐館的的常見菜色。
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翻攝自行政院農委會。
萵苣容易藏汙，且含有大量農藥，清洗時要將萵苣葉片片摘下，泡水片刻，徹底洗淨。
熱鍋入油，放入蒜碎煸香。
萵苣下鍋前，用手撕成適口大小。
大火拌炒至微微出水，葉梗透亮。
萵苣容易出水，不需額外加水，反而讓滋味淡薄。
起鍋前加入少許鹽調味。
可視喜好淋上滷汁、醬油等，別有風味。
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