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正名是「福山萵苣」?來一盤清炒大陸妹!

食譜列印 記者/盧意 2019/05/25

小吃店必備的品項「炒青菜」,常常都是它──「大陸妹」。早前農委會曾為它發起「正名運動」,認為「大陸」二字帶有歧視意味,這樣的說法眾說紛紜。這個「俗稱」是怎麼來的呢?

正名:福山萵苣

大陸妹是一種不結球的嫩葉萵苣,正名為「福山萵苣」,是從中國引進的品種,又可稱「大陸A菜」。因為台語與俗稱「萵仔菜」(e-á-tshài)的臺灣萵苣相近,早期臺灣農民稱之為「大陸萵仔菜」(tāi-lio̍k-e-á-tshài),或省略為「大陸萵」(tāi-lio̍k-e),後來普遍才被誤稱為「大陸妹」(tāi-lio̍k-bē)。

福山萵苣只需簡單烹調,就能吃出甜脆鮮嫩的口感,使它廣受喜愛,且烹煮後不易變色、價錢便宜,也因而成為各式餐館的的常見菜色。

➣建議搭配閱讀:A 菜、大陸妹、妹仔菜原來都是「萵苣」?

翻攝自行政院農委會。

來一盤清炒大陸妹!

  • 食材
  • 福山萵苣1顆、蒜瓣3個、鹽少許
1

萵苣容易藏汙,且含有大量農藥,清洗時要將萵苣葉片片摘下,泡水片刻,徹底洗淨。

2

熱鍋入油,放入蒜碎煸香。

3

萵苣下鍋前,用手撕成適口大小。

4

大火拌炒至微微出水,葉梗透亮。

萵苣容易出水,不需額外加水,反而讓滋味淡薄。

5

起鍋前加入少許鹽調味。

可視喜好淋上滷汁、醬油等,別有風味。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》