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完整不破皮!這樣煎出好吃秋刀魚!

文章列印 示範/柳青僧 2019/05/23

簡單料理就好吃的秋刀魚,油脂豐美,一點點鹽巴就能帶出鮮甜!一起來做簡單的鹽煎秋刀魚吧!

關於秋刀魚

秋刀魚的魚肉鮮美,但魚腸卻帶有苦味,然而許多講究食材原味的日本人,並不會將其去除,而是用醬油、檸檬去腥提味,搭配鹽烤秋刀魚,讓鹹鮮味與酸味中和魚腸的苦味,吃出成人感的別樣美味。另外,製作壽司用的秋刀魚,魚肉則會先用薄鹽、日本米醋醃製,搭配檸檬、金桔品嚐。

煎出好吃秋刀魚!

1

退冰或新鮮的秋刀魚,用紙巾將表面擦乾後,兩面均勻抹上鹽巴,調味去腥。

2

取一寬度足夠擺下魚身的不沾鍋,熱鍋薄油,放入秋刀魚。

3

用中小火煎煮,煎去魚皮表面殘餘水分。

4

用木鏟小心分開魚身,避免互相沾黏、破皮。

5

秋刀魚的油脂豐富,煎的時候難免會油濺,應離鍋身一段距離,無需動鍋,讓它自然煎熟。

6

煎煮約5分鐘後,可用筷子小心翻看魚身底部。

7

底部煎至金黃酥脆後,用筷子輔助翻面,維持魚身完整。

8

續煎約3分鐘後,可用筷子刺入魚腹無殘肉,表示已熟透,起鍋前傾斜鍋身,讓魚尾充分油煎至酥脆即可。

可搭配白芝麻、檸檬汁、蘿蔔泥一起食用。

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關於達人

柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》