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青煙碧玉絲瓜球 (影音)

示範/陳昆煌、麥哥 2019/05/20 08:00

食材
絲瓜 1條
筊白筍 1條
紅蘿蔔 1/4條
美白菇 100g
嫩薑 20g
榨菜 50g
香菇粉 10g
枸杞 5g
香菜 3g
香油 適量

絲瓜有著翠綠好看的色澤,善加烹調後賣相佳,很適合製成大器美觀的宴客菜。料理苦手們常常難以掌握料理的色香味,但這道碧玉絲瓜球,只需簡單工序,就能讓絲瓜變身成精美的菜肴,跟著做保證成功。

絲瓜洗淨後削出薄皮,去絲瓜肉,將絲瓜皮切成10公分的長條。其他蔬菜、菇類切成5公分長條狀,備用。

備鍋,加入香油、薑,煸出薑的香氣後,加入美白菇、筊白筍、榨菜絲均勻拌炒,再加入少許的糖,蓋上蓋子燜煮。

榨菜絲已經有一定的鹹度,不需要額外放鹽。

備另一鍋滾水,放入絲瓜條汆燙,燙至色澤鮮綠、微軟後,撈出冰鎮備用。

將汆燙後的絲瓜條,用交疊編織的方式編起。

絲瓜上放入拌炒過的食材,用可加熱的保鮮膜包起,塑形成球狀。

將絲瓜球放入電鍋中,蒸3分鐘左右,即可擺盤,淋上少許香油,用枸杞點綴。

─影片教學─

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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