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香甜多汁的鳳梨怎麼挑?越「大目」越好吃!

示範/康朝宗、康福文、康翁錦焚 2020/04/14 10:00

鳳梨怎麼挑選?

►眼睛看

鳳梨的冠芽部位為尾端,果柄則為鳳梨的頭部,越靠近鳳梨頭滋味越甜,挑選鳳梨時選擇鳳梨身的「目」越大也會也甜!

未熟透的鳳梨果皮偏綠,買回後置於室溫通風處約3∼4天,果皮會由綠轉橘紅色,代表內部果肉已成熟,天氣越熱也會成熟的越快,滋味也更甜。

若收成前鳳梨被烈陽曬傷,「目」則會爆開成焦黑狀,含水分也會跟著下降。

►用手彈

挑選時也可用手指輕彈鳳梨身,所發出的聲音則能辨識鳳梨果肉的含水度,敲彈所發出的聲音若為較結實的果肉聲,代表含水度高,也較適合做成果醬。

相較之下,水分較少的鳳梨則會發出類似空鼓的聲音,適合拿來入菜。無論水分多寡,盛夏所產的鳳梨甜度都很高,可依個人偏好與用途選購。

切鳳梨簡易步驟

買削好的鳳梨雖然方便,卻無法長時間保存,買整顆帶皮的鳳梨,卻又擔心不會削皮!其實削鳳梨皮並不難,只要按照步驟慢慢來,在家也可以簡單削鳳梨。

鳳梨雖然只食用果肉部分,但外皮附著的灰塵或雜質容易卡在表皮的目與目之間,去皮時雜質容易沾附上果肉,因此切鳳梨前用小刷子清洗表皮十分重要。

將鳳梨頭與尾切除,深度約可見中央白色鳳梨心露出即可。先去頭尾的鳳梨就可以穩穩地平放在砧板上,且可清晰地看見鳳梨皮的厚度,再沿著鳳梨外輪廓厚度削去表皮。

若要去除鳳梨心,可將去皮的鳳梨以十字方式對切兩次後,將中央露出的白色鳳梨心削去即可。最後將果肉則可切成適口大小,用牙籤就可以輕鬆吃!

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