晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

空心菜怎麼炒得好吃?關鍵在下鹽的時機!

記者/盧意 2019/05/28 12:00

空心菜是很受媽媽們喜愛的蔬菜,價格便宜,快炒就能上桌,好吃又省事,而且深綠色蔬菜對身體很好,輕脆鮮甜的口感,不怕小孩子挑食,可以吃進滿滿營養。

不過很多人面對炒空心菜都有相似的困擾?炒出後不是太鹹就是太水,或者軟爛發黑?快把聰明炒出空心菜的撇步記起來,今晚就把好吃的空心菜料理端上桌!

炒出好吃空心菜6步驟

空心菜的風味淡雅,快炒可以用一般的橄欖油,也可以用蝦頭煸出的蝦油,或搭配日式味噌,口味更多變有層次。

煸好的蝦油,可以冷藏約一週,料理時隨時取用。

放入蒜頭、辣椒,熱油爆香至金黃。

放入空心菜梗,大火拌炒,才不會過度出水。

菜梗需要的烹調時間較久,先下鍋。

放入適量鹽調味,翻炒均勻。

空心菜葉很容易吃進調味,所以要在拌炒菜梗時下鹽,才不會菜葉過鹹,菜梗卻不入味。

放入空心菜葉,快速拌炒約30秒,至軟化油亮。

迅速盛盤,空心菜是很快熟的蔬菜,過度受熱會變黑不美觀,炒熟就要盡快盛出。

看更多空心菜食譜做法!

延伸閱讀:
炒菜 3 要訣!九分熟就盛盤,口感賣相最好?
調味料學問:炒菜時,要先放菜還是先放鹽?
大廚傳授「炒菜 5 招」!學會了不怕吃到爛青菜

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

分類:

料理撇步

+ more
魚子醬為什麼貴?主廚教你看懂等級標籤、品嘗「頂級黑金」3關鍵

魚子醬為什麼貴?主廚教你看懂等級標籤、品嘗「頂級黑金」3關鍵

荔枝只知道玉荷包?一張圖認識「台灣 8 品種」籽小多汁這樣挑

荔枝只知道玉荷包?一張圖認識「台灣 8 品種」籽小多汁這樣挑

日式茶碗蒸要好吃,雞蛋、高湯有這個黃金比例!

日式茶碗蒸要好吃,雞蛋、高湯有這個黃金比例!

透抽、小卷、中卷、砲管都是他?差別只看「這裡」的長度

透抽、小卷、中卷、砲管都是他?差別只看「這裡」的長度

透抽、魷魚分切處理全圖解!加「這 2 物」洗去黏液更乾淨

透抽、魷魚分切處理全圖解!加「這 2 物」洗去黏液更乾淨