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空心菜怎麼炒得好吃?關鍵在下鹽的時機!

文章列印 記者/盧意 2019/05/28

空心菜是很受媽媽們喜愛的蔬菜,價格便宜,快炒就能上桌,好吃又省事,而且深綠色蔬菜對身體很好,輕脆鮮甜的口感,不怕小孩子挑食,可以吃進滿滿營養。

不過很多人面對炒空心菜都有相似的困擾?炒出後不是太鹹就是太水,或者軟爛發黑?快把聰明炒出空心菜的撇步記起來,今晚就把好吃的空心菜料理端上桌!

炒出好吃空心菜6步驟

1

空心菜的風味淡雅,快炒可以用一般的橄欖油,也可以用蝦頭煸出的蝦油,或搭配日式味噌,口味更多變有層次。

煸好的蝦油,可以冷藏約一週,料理時隨時取用。

2

放入蒜頭、辣椒,熱油爆香至金黃。

3

放入空心菜梗,大火拌炒,才不會過度出水。

菜梗需要的烹調時間較久,先下鍋。

4

放入適量鹽調味,翻炒均勻。

空心菜葉很容易吃進調味,所以要在拌炒菜梗時下鹽,才不會菜葉過鹹,菜梗卻不入味。

5

放入空心菜葉,快速拌炒約30秒,至軟化油亮。

6

迅速盛盤,空心菜是很快熟的蔬菜,過度受熱會變黑不美觀,炒熟就要盡快盛出。

看更多空心菜食譜做法!

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分類: 烹調技巧

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》