空心菜是很受媽媽們喜愛的蔬菜，價格便宜，快炒就能上桌，好吃又省事，而且深綠色蔬菜對身體很好，輕脆鮮甜的口感，不怕小孩子挑食，可以吃進滿滿營養。
不過很多人面對炒空心菜都有相似的困擾？炒出後不是太鹹就是太水，或者軟爛發黑？快把聰明炒出空心菜的撇步記起來，今晚就把好吃的空心菜料理端上桌！
空心菜的風味淡雅，快炒可以用一般的橄欖油，也可以用蝦頭煸出的蝦油，或搭配日式味噌，口味更多變有層次。
煸好的蝦油，可以冷藏約一週，料理時隨時取用。
放入蒜頭、辣椒，熱油爆香至金黃。
放入空心菜梗，大火拌炒，才不會過度出水。
菜梗需要的烹調時間較久，先下鍋。
放入適量鹽調味，翻炒均勻。
空心菜葉很容易吃進調味，所以要在拌炒菜梗時下鹽，才不會菜葉過鹹，菜梗卻不入味。
放入空心菜葉，快速拌炒約30秒，至軟化油亮。
迅速盛盤，空心菜是很快熟的蔬菜，過度受熱會變黑不美觀，炒熟就要盡快盛出。
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看更多空心菜食譜做法！
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