河粉料理的前置作業，需先將市售袋裝乾河粉泡軟備用。河粉拆封後，先泡入冷水中45分鐘～1小時，浸泡時水量要蓋過河粉，充分軟化就可瀝乾備用。
下鍋時機也須注意，水滾再下河粉，煮約60～90秒就熟了。河粉泡軟，可以大幅縮短烹調時間，注意不要煮超過2分鐘，以免口感過於軟爛、無Q度。
取一碗，放入蒜末、紅蔥頭末、香茅粉、沙嗲醬、醬油、蠔油、細砂、黑胡椒粉、米酒、蛋等食材與調味料，並加入100克水攪拌均勻後製成醃料。
在醃料中放入去骨雞腿肉充分抓揉後，接著加入沙拉油、撒太白粉做油封，再次抓揉均勻，接著封上保鮮膜放置冰箱8小時，完成後放入攝氏180度烤箱，烤12分鐘後取出備用。
起一鍋滾水，放入泡好的河粉、豆芽菜燙1分半鐘，起鍋後放入碗中。接著放入烤好的雞腿肉，並撒上九層塔、香菜、切絲辣椒、紫洋蔥圈、韭菜丁，最後淋上煮滾的雞高湯即可。
─
延伸閱讀：
➤無可取代的檸檬香！東南亞料理必備的香茅怎麼入菜？
➤越南的國民麵食—河粉：北越、南越口味大不同？
➤想讓肉質更柔嫩？除了醃漬，還有這一招：打水
※本次示範分量為1人份，示範食材均可於超市、大賣場、傳統市場購得。
黃國人 ／沐越Mu Viet越式料理中山北店主廚
廚藝資歷約7年，擅長烹調與研發各類中式料理。近年則轉攻研發台灣人也相當喜愛的越式料理，利用在地新鮮食材、調味料，以及獨門調製的湯頭，搭配適當火侯與烹調方式，做出高度還原越式風味的經典美饌與國民小吃。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
