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鮮乳沒過期卻變質 營養師:開封後不一定能撐到效期

文章列印 記者/劉濱銓 2019/05/20

夏天高溫溼熱環境,容易造成鮮奶變質,鮮乳包裝所示效期,是指未開封狀態,不是開封後還能放到效期。(記者劉濱銓翻攝)

國內食品大廠生產的鮮乳近日疑因運送或保存問題,導致鮮奶在期限內仍變質(見新聞全文),衛福部南投醫院提醒,夏天濕熱,鮮奶離開冷藏環境容易滋生細菌,尤其許多民眾容易誤解保存期限定義,事實上,鮮奶在未開封且保存良好情況下,放到期限時間都不會壞,但並非開封後,還能放到保存期限所示日期,建議鮮奶開封後及早喝完,避免變質。

南投醫院營養師蔡玉思說,鮮乳是指生乳經過殺菌包裝後冷藏供飲用的乳品,台灣牛奶殺菌方式多為利用130度5秒,或135度2秒的方式殺菌,溫度相當高,會產生梅納反應讓牛奶具有濃醇香的味道。

至於保存應避免讓鮮乳待在室溫太久,特別是保存期限的定義,是指「開封前」到效期都不會壞,不是「開封後」還能放到效期,因此開封後最好及早喝完。

其他像是運輸、販售應維持低溫冷藏,保持牛乳新鮮度,離開冷藏室切勿超過30分鐘,避免細菌滋長,牛奶放在冰箱裡需要封口,以免其他氣味進入牛奶。

牛乳在運輸、販售過程中應維持低溫冷藏,保持新鮮度。(資料照)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》