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鮮蝦雜燴義大利麵

示範/柳青僧 2019/06/14 08:00

食材(4人份)
義大利麵500g
白蝦8尾
豬里肌片100g
四季豆適量
蒜片適量
辣椒1支
蘑菇1盒
調味料
橄欖油適量
鹽適量
蠔油1小匙
白酒1杯
水1~2杯
黑胡椒適量

雜燴義大利麵其實是一道家常清冰箱料理,耐煮百搭的義大利麵,在選擇搭配的食材時,只要掌握主角(滋味濃厚,如肉類、海鮮、貝類、番茄、蛋奶醬等)+ 配角(色澤好看、口感清爽,如花椰菜、四季豆、蘆筍、櫛瓜、黑橄欖等)互相襯托、不搶味的公式,就能自由搭配出好吃的義大利麵。

義大利麵用滾水加鹽煮熟後,拌入少許橄欖油備用。四季豆剝去纖維,汆燙備用。蝦子去殼、去腸泥備用。

四季豆也可以改用蘆筍、櫛瓜等蔬菜配色。

熱鍋薄油,放入蝦仁、豬肉片煎至兩面上色。

放入蒜片、辣椒拌炒,並用少許鹽調味。

放入蘑菇片拌炒後,加入蠔油,可以帶來醬色和甜味,不需放糖。

倒入白酒提香(可省略),煮去酒氣後,加水煨煮。

醬汁滾起後,加入黑胡椒,也可視喜好放入香料,再倒入燙好的四季豆拌勻。

放入煮好的義大利麵,拌至微微收汁即可盛盤。

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關於達人
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柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

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