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原來都做錯了?雞蛋不能洗過再放冰箱?

文章列印 記者/盧意 2019/06/13

蛋殼要洗過再冷藏原來是錯的?

早前曾經有商家發生消費者集體食物中毒事件,檢出是由於生蛋汁造成細菌感染,醫師指出,蛋殼表面易有沙門氏菌,蛋液也可能受到污染。據疾管署說明,沙門氏菌感染症傳染方式是吃下被動物或人類糞便污染的水或食物,受污染食物包含乳製品、肉類及生的或未煮熟的雞蛋。(新聞全文

洗選蛋與散裝蛋

台灣市售雞蛋大致分為二種:洗選蛋與散裝蛋。由於沙門氏菌主要存在動物腸道中,母雞下蛋時雞蛋的外殼容易受到污染,若購買散裝蛋,沒有先清潔蛋殼表面就直接打蛋、烹煮白煮蛋,不只會汙染蛋液,連帶雙手、廚具都會染上細菌;選購洗選蛋則相對安全、衛生。

傳統市場散裝雞蛋因出廠前未經清洗,蛋殼表面常附著雞糞。

什麼是洗選蛋?

「洗選」過程會利用設備,掌控水溫、利用專門清潔劑清洗蛋殼上的髒汙、細菌,並淘汰有裂紋或畸形的蛋品,再依照重量分裝,運送的蛋箱也會經過消毒,使污染可能降到最低。

購買時注意標示日期!

賣場販賣合格的洗選蛋,通常蛋殼上會印有日期,記得觀察是否有被塗改的痕跡。

附有台灣優良農產品標章(CAS)驗證的雞蛋,有經嚴格檢驗,且流通、販售流程都在低溫的環境,品質較有保障。

➣教你如何買好蛋:好神奇!用手電筒就能分辨雞蛋新不新鮮

先清洗再冷藏是錯的?

廠商在清洗雞蛋上有一套標準流程,農委會說明,清洗雞蛋的水溫應略高於蛋溫,但不能高於10℃,民眾很難掌控,且弄濕蛋殼會讓微生物透過毛細作用滲入蛋內,殘留在蛋殼表面的水也容易孳生細菌。

再者,蛋殼上有許多氣孔,亦有一層「護膜」可防止細菌滲入,不當清洗反而會破壞護膜,導致雞蛋變質,保存期限也會縮短。

蛋殼表面若有細小裂紋,會讓細菌進入雞蛋內部,購買時要特別注意。

➣冷藏這樣做:你放對了嗎?雞蛋放冰箱,尖頭要朝下!

洗選蛋相對乾淨,不需清潔,可直接冷藏保存。

正確的清潔方法

‧洗選蛋:民眾如果購買洗選蛋,買回家可以直接放入冰箱保鮮。

‧散裝蛋:若是購買散裝蛋,一定要記得先清潔再冷藏,但不要用水清洗,只需用乾布、紙巾將表面髒污擦拭乾淨即可。若黏垢真的很難清潔,必須用水清洗外殼,請在「料理前」再清洗雞蛋,並直接烹調食用,避免存放後變質。

正確清潔雞蛋的方法是用乾布擦拭。

另外,下廚、烘焙時,記得將雞蛋安排在備料最後的程序,避免蛋液長時間放置室溫且最好煮熟再吃;食用蛋料理盡可能煮熟,避免食用生蛋,或降低食用半熟蛋的機率,才能避免感染風險。

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分類: 生活妙招

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》