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好蛋?壞蛋?水中見真章!

示範/王榮生、莊世玟 2016/10/04 10:57

買雞蛋先知道,如何挑選一顆好蛋?

洗選蛋可由包裝上的資訊做為挑選參考,散裝蛋可挑選重量較重,或蛋殼粗糙的雞蛋,若表面光滑,代表雞蛋可能放了一段時間。買回家後也可判定新鮮度,可將雞蛋浸泡水中,新鮮雞蛋會沉在底部,鮮度差的雞蛋會浮出水面。或打開一顆雞蛋,蛋黃飽滿、隆起高度越高,代表越新鮮。若發現雞蛋外殼有些微裂痕,建議盡快食用,避免細菌入侵。

洗選蛋和散裝蛋有差別嗎?

洗選蛋經過重量選別、清洗殺菌和包裝等處理過程,外觀乾淨、規格大小一致,外包裝上並標有品名、淨重、製造及有效期限、生產業者等基本資訊。散裝蛋則以人工粗分雞蛋大小,進行販售。

雞蛋大小顆有差別嗎?

通常雞齡小的蛋雞產的蛋較小、蛋殼厚度較厚,雞齡大的雞產的蛋較大顆、蛋殼厚度較薄。大小顆並不影響營養價值, 只是蛋殼厚的雞蛋較方便保存和運送。

白雞蛋、褐雞蛋有差別嗎?

兩者營養價值相同,只是產蛋雞的品種不同,白來亨雞種產下的是白雞蛋,洛島紅雞種產下的是褐色蛋,因洛島紅雞種產蛋量少、市場占有率僅1成,因此價格比白雞蛋來得高。

雞蛋的保存方式及保鮮期限

因為雞蛋是高蛋白、高營養食材,室溫下與外界空氣接觸,容易造成細菌入侵,因此不論是洗選蛋或散裝蛋,都建議置放冰箱冷藏保存。洗選蛋建議在盒裝標示的使用日期前食用完畢,散裝蛋最好在購買兩週內吃完。

為什麼都要把雞蛋鈍端朝上?

因為雞蛋的鈍端有氣室,朝上擺放可以讓雞蛋呼吸新鮮空氣,若朝下擺放,氣室無法進行呼吸,被悶住的雞蛋很容易發臭壞掉。

打出的蛋黃若非完整一顆,形狀是有點散開的,還能吃嗎?

這樣的狀況並非不夠新鮮,可能是老雞生的蛋,或雞蛋營養不足,還是可以食用。打開雞蛋若立即聞到濃烈腥臭,這樣的「壞蛋」就不宜再食用。蛋殼外觀若有突起顆粒,表示是老雞生的蛋。

怎麼吃才健康?

雞蛋含有蛋白質、卵磷脂、維生素A、B、D、E、K及鐵、磷等豐富礦物質成分,但因生雞蛋中有沙門氏桿菌,易造成食物中毒,加上生雞蛋裡的抗生物素蛋白,會阻礙食物生物素的吸收,導致食慾減退,因此不鼓勵民眾食用生蛋。

每天最多能吃幾顆蛋?

根據衛生署建議,國人每天飲食的攝取量,提供蛋白質營養素的蛋、豆、魚、肉類是每人每天4份、每種食材每天一份,以保持均衡營養,等於建議一天1顆蛋搭配豆腐1塊或魚類1兩、肉類1兩,高膽固醇患者建議一週不要食用超過3顆雞蛋,且需聽從醫生指示建議食用量。

 

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