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日本媽媽都會的玉子燒,教你做出鬆軟、扎實2種口感!

文章列印 示範/柳川香織 資料提供/幸福文化 2019/06/19

編按:熱愛日式料理的人,肯定熟悉這道「玉子燒(日式煎蛋)」。討喜的外型,或鬆軟或扎實的口感,入口微微蛋香,和白飯是最好的搭配,可說是日本國民美食之一,也是媽媽們必會的家庭料理。

玉子燒是日式便當、壽司中常見的配菜,製作時會使用四角形的玉子燒煎鍋,以鹽、日式醬油、味醂、清酒、砂糖調味,一般來說有兩種口味,一種是帶有淡淡鹽味的鹹煎蛋,一種是加入砂糖的甜煎蛋。

這次示範的煎蛋不是「高湯蛋捲」,而是加入砂糖的鬆軟甜煎蛋。只要前一天做好,第二天還可以帶便當!

動手做日式甜煎蛋

  • 食材(2人份)
  • 蛋 2顆、味醂 1大匙、砂糖 1小匙、鹽 1小撮、沙拉油 適量
1

蛋仔細地打散,加入味醂、砂糖、鹽,視情況再加入1 大匙水,攪拌均勻。

加水可以讓煎蛋變得鬆鬆軟軟,不加水則呈現出扎實的口感。

2

預熱煎蛋器,薄薄地抹上一層沙拉油,倒入蛋汁時如果發出滋滋聲,就可以倒入一半的蛋汁。

3

稍微攪拌一下,用做菜的長筷子攪散開始凝固的部分,移動煎蛋器,讓蛋汁均勻流到各個角落,把蛋煎熟。

4

煎到半熟後,從離自己比較遠的地方往內折1~2公分,把蛋捲起來。

5

讓蛋滑到煎蛋器的另一邊,薄薄地抹上一層沙拉油,倒入剩下的蛋汁。用長筷子抬起已經煎好的蛋,讓蛋汁流入下方。

6

比照步驟3的方式煎,從離自己比較遠的地方往自己的方向捲起來,利用煎蛋器的側面塑形。

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關於本書

Every Table:幸福的日日餐桌 /幸福文化

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》