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做出鬆軟的日式炒蛋,記得加一匙「秘密武器」!

文章列印 示範/Tesshi 資料提供/台灣角川 2019/06/06

編按:早午餐常吃的美式炒蛋,口感較硬實,以原味或鹽味為主。日式炒蛋則著重在蓬鬆的口感,比起軟綿濃郁的歐姆蛋(上圖)更輕盈爽口,並以微微蛋香及甜味為特色。要炒出營養好吃的日式炒蛋,別忘了美味的秘密武器!

炒蛋的做法

  • 食材A
  • 雞蛋 2個、砂糖 1/2大匙、美乃滋 1/2大匙
    醬油(若希望呈現漂亮的金黃色時則使用鹽) 少許、水 1大匙
  • 其他
  • 沙拉油 1~1又1/2小匙
【Step 1】加一匙「美乃滋」!

將材料A全部混合拌勻。美乃滋會讓炒蛋吃起來更鬆軟,並帶有香甜的隱味,比起大量的鮮奶油、砂糖或其他調味品更健康。

➣推薦閱讀:不怕人工添加物!自製美乃滋關鍵在「攪拌」!

【Step 2】調整雞蛋軟硬度

平底鍋內倒入沙拉油,充分預熱,之後將蛋液一口氣倒入,蛋液開始膨脹凝結時,大動作翻攪加熱到自己喜歡的軟硬度(或視料理形式決定)之後離火。

要做成帶便當的飯糰時,加熱到稍微硬一點的程度。

最愛的雞蛋當作配料,成為最強的「盛宴飯糰」

我家每個人都很愛雞蛋,像是生蛋拌飯、荷包蛋、水煮蛋、炒蛋、歐姆蛋等,我常把蛋做成各種型態的料理,也很常成為飯糰配料登場。做出鬆軟的炒蛋,只要在雞蛋中加入少許美乃滋,滋味會變得溫和,可以做出澎鬆的炒蛋。

帶有稍許甜味的炒蛋和醋飯很也搭。像這樣的甜甜炒蛋,只要搭配上鮭魚或明太子這類帶鹹味的食材,滋味就能互相平衡,能夠做出比平常更豪華的盛宴飯糰。

在家一個人吃飯的時候,半熟的炒蛋堆在飯糰上像座小山,張大嘴塞滿整口剛做好的飯糰,那真是最棒、最奢侈的「盛宴飯糰」品嚐方式。

當白飯為滿滿一碗的量(180公克),而配料只有雞蛋時,下述份量是在飯糰上裝飾炒蛋時可以使用完的量,但若有其他配料時,請依照其他配料的量增減與白飯混合的雞蛋用量。

炒蛋佐明太子鹽昆布風味飯糰

1

將白飯、拆開的明太子、鹽昆布、炒蛋混合拌勻做成的飯糰。

2

大量使用炒蛋,簡直像是要把白飯整個蓋住似的,在飯糰頂端戴上明太子帽子就完成了!

炒蛋鮭魚飯糰

 

1

將白飯、烤好分開的鮭魚、熟白芝麻混合拌勻做成飯糰。

2

飯糰上也使用炒蛋裝飾,豪華完成。

炒蛋炙燒明太子飯糰

1

將白飯、炙燒後的明太子、以及炒蛋混合拌勻做成飯糰。

2

飯糰頂端裝飾上宛如帽子般的明太子,視覺上更加繽紛多彩。

關於本書

超美味百變飯糰:Plus!馬鈴薯沙拉&熱壓三明治食譜全88道 /台灣角川

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》