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鮮菇翡翠豆腐煲 (影音)

食譜列印 示範/朱昱瑋 2019/07/01

富含大量纖維質的各種菇類,簡單洗淨汆燙,就是營養價值高又好入口的高纖料理,本次邀請到六福萬怡粵亮餐廳主廚,示範簡單好做又清爽的菇菇家常菜,在家做、最好吃。

1

鴻喜菇、美白菇、鮑魚菇掰開洗淨,香菇洗淨切半,胡蘿蔔去皮切片,豆腐切約1公分厚片備用。

豆腐可先用小火油煎過,能定型且不易破碎,讓菜色更好看。

2

起一油鍋,以攝氏150度中高油溫將鴻喜菇、美白菇、鮑魚菇炸成金黃色後撈起。

3

起一鍋滾水,放入步驟2油炸的菇類、豆腐、青江菜汆燙至水滾後撈起備用。

4

另起一鍋,開中火放入3大匙油,加入香菇、胡蘿蔔、蔥段爆香;再加入其他菇類、豆腐與適量水、醬油、白糖、蠔油、太白粉水、白胡椒燒至湯汁收乾,最後盛盤並放入青江菜即可。

營養師小叮嚀

菇類的纖維質高,蘊含的蛋白質也比一般蔬菜略多,且富含必須胺基酸、維生素與礦物質,是營養充足的食物;尤其菇類含有多醣體,有益免疫功能,內含的鉀離子對穩定血壓也有幫助,唯獨普林較高,有痛風病史或腎臟病者,需適量食用。


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※本次示範分量約為4人份,示範食材皆可於生鮮超市、大型賣場購得。

關於達人

朱昱瑋 /六福萬怡粵亮餐廳主廚

15歲開啟料理之路,憑著自己的堅持和毅力,27歲當上五星級飯店主廚,從事新派粵菜料理與融合菜,參加過大小國內外比賽,更在2015年米蘭世博會料理大賽奪得個人賽金牌,將創新思維融入粵菜,因應潮流讓粵菜創新突破。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》