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不輸速食店!用雞胸肉自製炸雞塊,少油更健康!

示範/謝藍琪、陳保吉 2017/12/28 08:00

大人、小孩都愛的雞塊,酥脆外皮與鮮嫩雞肉的組合,卻可能隱藏食安問題。其實只要幾樣簡單的食材,三、兩下就能動手做出兼具美味與健康的雞塊!

先知道!市售雞塊有什麼問題?

先前不少新聞報導,速食店販售的炸雞塊含有的雞肉成分其實相當的低,大部分是以澱粉、油脂或其他我們不知道的成分,成了所謂的「組合雞塊」,讓人無法安心享用。

而超市裡販售的冷凍雞塊,最大問題在於雞隻來源不明,尤其是雞隻是否注射生長激素、處理過程是否衛生或用病死雞充當?甚至消費者吃到的是真正的雞肉,還是成分不明的重組肉?以及先前爆發出為了讓炸雞塊更香而加入牛油調味,讓不吃牛肉的人破戒等問題,都令人堪憂。

此外,市售雞塊在包裝前會先簡單油炸,待我們食用前又得再油炸至熟,等於經過2次油炸程序,導致外皮吸收過多油脂,隱藏極高熱量,而店家炸油是否合乎高溫油炸的標準,也是不可不留意的重點。

自製炸雞塊有什麼優勢?

自製雞塊除了油炸之外,亦可用少油熱煎的方式烹調,或用烤箱熱烤,都能夠降低油脂產生的熱量。雞塊外層可隨喜好裹上麵包粉或麵粉,麵包粉炸起的口感會較酥脆;麵粉則只需沾一薄層再沾蛋汁,讓蛋液裹在最外層,油炸後外層更多了微濕潤的蛋香。

動手做!自製炸雞塊很簡單

  • 食材
  • (約可做20~25個)
  • 雞胸肉1公斤
  • 雞蛋3顆
  • 洋蔥末150公克
  • 蒜頭末150公克
  • 低筋麵粉100公克
  • 麵包粉20公克
  • 百里香2小匙
  • 調味料
  • 鹽2小匙
  • 黑胡椒2小匙
  • 百里香2小匙
料理步驟

雞胸肉洗淨,去除表面薄膜、筋與軟骨。

超市販售的雞胸肉多已經去除筋和軟骨,只要稍微把表面的薄膜切掉即可!若是到傳統市場選購,可以請老闆幫忙去除。

先將雞胸肉切成小塊的丁狀,再用刀子或肉槌反覆剁、敲打至泥狀,並且產生黏性。

雞肉一定要剁成泥狀,才會產生黏性,後續整型、油炸的過程中才不會散開。也可以直接購買雞胸絞肉回家剁,或放入食物調理機中打碎,都能節省一些時間。

將雞肉泥拌入雞蛋2顆、洋蔥末、蒜頭末和低筋麵粉,並加入鹽、黑胡椒和百里香等調味料。

最後拌入麵包粉,將所有食材攪拌均勻。

建議麵包粉最後再拌入,攪拌時先倒入一半量,待拌勻後再倒入另一半,避免一下子粉下太多,導致結塊而拌不均勻。

雙手輕輕甩打雞肉泥,讓肉質產生黏性,再把肉泥捏成乒乓球大小圓狀,壓扁成厚度約1公分的扁肉排狀。

雞塊塑形時,可於雙手沾取少量沙拉油,避免雞肉泥沾黏在手上。

將剩下的1顆蛋打成蛋液。起油鍋,油量需蓋過雞塊,待油溫足夠後,再把雞塊依序沾裹麵粉(分量外,任何筋性皆可,可以幫助蛋液黏附在雞塊上)和蛋液。

油炸烹調油溫不能太低,可先放入一小搓麵粉或插入筷子測試,如立刻產生小氣泡,即表示油溫已達高溫狀態。

沾裹麵粉和蛋液後,立刻入鍋油炸,直到兩面呈金黃色,約3~5分鐘即可起鍋瀝油,香噴噴的炸雞塊完成!

PLUS!爆漿起司雞塊

可在調味好的雞肉泥中塞入起司、揉成球狀後再塑成想要的形狀,就能做出帶有爆漿口感的雞塊。若要包起司,雞肉泥要捏大顆一點,外層並以麵包粉包裹,可避免高溫油炸過程中外層破掉,導致起司流出。

搭配醬料:健康莎莎醬

半顆量的番茄丁、1/5顆量的洋蔥末加入1大匙橄欖油,即可做成簡單的莎莎醬。微酸口感,可降低油炸造成的油膩感,另還可依個人喜好隨意添加幾滴檸檬汁或辣椒、百里香、一小撮香菜末等,讓美味呈現不同層次。

保存方式

若一次做了大量的炸雞塊,可以先沾裹麵粉、蛋液後下鍋炸至半熟(表皮呈淺黃色)、幫助定型,起鍋冷卻後裝入保鮮袋密封,置於冷凍庫約能保存2~3週。食用前取出稍微退冰,於烤盤鋪上烘焙指或鋁箔紙,放入預熱過的烤箱,以180~200度烤10~15分鐘,約10分鐘後翻面,直到兩面都酥脆金黃即可!

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