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健康藜麥漢堡排

示範/波波大叔 2019/07/06 08:00

食材
藜麥半杯
洋蔥半顆
紅蘿蔔半顆
板豆腐1塊
蒜頭2~3顆
蛋1顆
麵粉1匙
調味料
義大利香料
番茄醬30ml
伍斯特醬30ml

藜麥用水煮15分鐘熟透後撈出備用。

洋蔥、紅蘿蔔切細丁、豆腐切塊、蒜頭切碎或磨泥備用。

將所有食材與糖、鹽、義大利香料混合均勻,取半個拳頭大小搓圓後,稍微壓平整形成一般漢堡排大小。

平底鍋中倒入油,稍微燒熱後將漢堡排放入,小火煎至兩面焦香即可盛盤。

番茄醬與伍斯特醬以1:1的比例倒入鍋中,加適量的水煮滾,煮至嗆酸味消失及適當的濃稠度,把醬汁淋在漢堡排上即完成。

伍斯特醬可用日式豬排醬或醬油加烏醋替代,使用醬油、烏醋的話,需另外加糖調味。

五穀雜糧挑選與保存重點

挑選雜糧時,若是平整包裝,可挑選有CAS標章的品項。若是散裝的,挑選時可拿起來聞一下,確認沒有霉味,或試著碾碎看看是否足夠乾燥,若足夠乾燥,碎裂較易成粉末狀,反之容易成為結塊狀,以乾燥的為佳。保存時需要注意濕度與溫度,最好放入密封袋中置於冰箱,或陰涼乾燥的環境下保存防止發霉。

延伸閱讀:
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伍斯特醬是什麼?喼汁、辣醬油原來都是同一種!
手作漢堡排要厚實多汁,不能少了「用力摔」!

※本次示範分量約為3人份,食材可於傳統市場、大型超市、食品行購得。

關於達人
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波波大叔 /GQ部落客

料理經驗20年,擅長男子漢料理,多是大塊吃肉大口喝酒,放火燒牛排等類型的粗獷料理,也擅於敘述料理的故事。經營粉絲團「波波大叔」。

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