市面上麵包口味百百款，適量的輔助材料，可以讓麵包風味更多元，只要掌握技巧，你也能創造出屬於個人的獨家口味。一般來說，常用材料分為「增添口感」、「增加風味」、「增強色澤」及「變化款式」4大類型：
例如雞蛋、鮮奶、奶油等這類「韌性材料」可以加強麵糰的彈性、還有香氣，但這類食材有較多的油脂和黏稠性，使用上要特別注意份量，以免影響麵包口感。
麵糰中加入鮮奶等食材，可以使麵包口感更柔軟。
一般麵包吃起來僅有小麥香氣，而為了吸引大眾喜愛，因此有更多人會在麵包製作過程中加入醬料或粉類，例如：果醬、番茄醬、抹茶粉、巧克力粉等。若是添加醬料，要注意放入的時間及攪拌要均勻；若是粉類，則可以和所有乾性材料一起拌勻製作麵包。
粉類可以和乾性材料一起倒入鋼盆中拌勻。
想知道為什麼坊間麵包店的麵包看起來都光華有亮澤嗎？關鍵就是烘烤前後的小撇步。烘烤前刷上蛋液，可以讓烘烤後的麵包表面呈現金黃表面，例如蔥花麵包就是很好的例子。
烘烤後，乘熱刷上奶水（注）。可以使麵包表面呈現油亮有光澤，可容易引起大家的食欲。常見的烘焙用上色種類：
‧蛋黃─酥脆感
‧蛋白─光亮感
‧全蛋液─光澤感
‧檸檬汁─口感清爽
‧橄欖油─油亮感
‧奶水─光滑感
先刷上蛋液。
再鋪上蔥花，也能增添色澤。
奶水或稱淡奶、蒸發奶、蒸發奶水。它是將牛奶蒸餾過去除一些水分後的結果，沒有煉乳濃稠，但比牛奶稍濃，因此英文也叫 Evaportated Milk 或 UnsweetenedCondensed Milk，以期和煉乳的 SweetenedCondensed Milk 區別。
奶水的乳糖含量較一般牛奶為高，奶香味也較濃，可以給予西點特殊的風味。奶水也可以用奶粉代替，比例是奶粉1: 水9，或者是2:8。以50% 的奶水加上50% 水混合，即為全脂鮮奶。
在麵包刷上一層奶水，呈現油亮光澤。
一般調理麵包，通常都是使用在最後發酵前的整形步驟，分為三種作法：
作法 1 將麵糰包進餡料，進入最後發酵，再烤，例如紅豆麵包。
作法 2 將放在麵糰上方再送進烤箱，例如蔥花麵包。
作法 3 烤出來再夾餡，或塗抹果醬，例如小漢堡、果醬夾心麵包等。
烘烤麵糰可算是製作麵包的最後階段，但仍有些小細節需要注意，以免前功盡棄。每台烤箱的功率不盡
相同、預熱與烘烤的時間也有些微差異，除了平時的經驗判斷外，以下提供給大家參考：
1 麵包大小：越大、越厚的麵糰，例如：吐司、巨蛋麵包等烘烤時間要越久、烘烤溫度要略低
2 麵包成分：含油含糖量多的麵糰，溫度要略低，反之則溫度可以稍高。
3 麵包數量：烤盤上放越少麵包，溫度就要略高（實際溫度還是要按照麵包大小調整）。
麵包烘烤的溫度與時間，要做適當調整。
1 上色程度： 一般烤箱，越靠近裡面的溫度會比較高，烘烤顏色就會比外側深，建議烘烤10 分鐘左右（參考值），可以打開烤箱看一下麵糰上色狀況，若已經呈現金黃色，可以掉頭轉換烤盤位置。若麵糰表面顏色還是太白就稍微調高溫度或拉長烤培時間。
2 測量麵糰溫度： 可以使用「探針溫度計」，選擇細針插進麵包裡，顯示97 度左右，針上面沒有沾黏麵糰就是烤好了。
3 膨脹程度： 將麵包放入烘烤，麵包受熱後會漸漸變大，這時候就可以輕輕用手壓一下，看麵包是否會彈回來。
適度打開烤箱，觀摩麵包上色程度。
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