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【在地美食】從粽子改良而來!新竹百年傳承—竹塹餅

文章列印 記者/盧意 編輯整理 2019/07/11

新竹百年美食—竹塹餅

新竹市深受在地人與觀光客喜愛的竹塹餅原來是從肉粽研發來的!新竹市在地百年新復珍餅舖所賣的竹塹餅,原來是把肉粽的紅蔥頭、肥豬肉混和冬瓜糖混製而成,帶有肉香的竹塹餅,是傳承百年的好味道。

(照片由新竹市政府提供)

竹塹餅的特色

「竹塹餅」的巧思創意,將肉粽之香──蔥香、料香、豬油香,轉化為餅香,而製作出令人垂涎的新竹肉餅。竹塹餅的特色是皮鬆脆,餡柔軟,甜度恰當,香味濃溢,不會有油膩的感覺,就食時佐以一杯茗茶,濃淡相宜,滋味無窮。(原文

竹塹餅的由來

新竹市府產發處表示,新復珍商行民國前14年創立,創辦人吳張換女士當時僅20歲,並在城隍廟前設攤賣肉粽,她認為需開闢新產品才能使生意穩定,於是選擇大眾喜愛的糕餅。

吳張換後來想要增加糕餅的口感,便嘗試將肉粽餡料揉進糕餅內,就成了鹹甜口味交織的竹塹餅,也可以說竹塹餅的前身是一顆肉粽轉變而來的,這種兼具鬆脆、柔軟的肉餅,咬下的瞬間口腔內顯現各式特殊口感,鹹甜的口感好味道,就是伴隨著新竹人長大的味覺記憶。

現今新復珍第4代總經理吳紘一表示,他雖是餅店第4代,但已接班25年,強調一定會維持廠房製程的整潔,維持百年餅店的招牌,因為這是曾祖母留下的珍貴資產,他也會努力培養接班人,繼續傳承竹塹餅的好味道。(新聞全文

新竹市傳承百年的好味道「竹塹餅」是從肉粽研發來的,日前到已傳承到第四代的百年新復珍餅舖,保留了這段創始故事。擷圖自新復珍臉書粉專

美味動手做

竹塹餅又稱為新竹餅、高麗餅或糕皮餅,皮鬆脆、餡柔軟、香味濃、不油膩,主要材料有麵粉、糖、豬油製皮,搭配以肥豬肉、冬瓜糖、油蔥等材料製成的內餡。

  • 表皮食材
  • 中筋麵粉200g、豬油50g、糖粉50g、全蛋1個、蛋黃2個(塗抹表面)
  • 內餡食材
  • 肥豬肉150g、冬瓜糖150g、糖粉50g、豬油60g、麥芽糖30g
    熟麵粉100g、奶粉50g、全蛋1個、白芝麻30g、油蔥30g
1

【表皮】將裝飾用蛋黃以外的材料混合均勻,揉成不沾手的麵團,分割成約60g的小塊,靜置30分鐘。

若買不到熟麵粉,可將一般麵粉用烤箱稍微烤成微黃色,即變成無筋度的熟麵粉。

2

【內餡】冬瓜糖、肥豬肉切丁,奶油置於室溫軟化,糖粉過篩,白芝麻下乾鍋炒香備用。

3

將表皮麵糰輕輕壓扁,包入內餡,收口朝下,再壓成一個個圓型有厚度的竹塹餅。

4

取一烤盤,在上面灑上白芝麻,放上竹塹餅,朝上的那面塗上打散的蛋黃液,進烤箱200℃烤約20分鐘,烤至餅皮邊緣酥硬即可。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》