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黑糖珍珠奶茶

食譜列印 示範/ JJ5色廚(張智櫻) 2019/07/13

最能代表台灣的飲品:黑糖珍珠奶茶

珍珠奶茶在全世界大紅,出國旅遊,在各地景點幾乎都能看到Bubble Tea的招牌,真是台灣之光!遊子在外喝一杯珍奶,總能撫慰思鄉之心。利用萬用鍋,也能輕鬆煮出 Q彈的珍珠粉圓。

萬用鍋設定

烹調時間:60分鐘
壓力值:豆類/蹄筋 模式 50KPA

1

內鍋注水500ml,選「烤雞」模式及「開始烹飪」,水燒開後,按「保溫/ 取消」,選「烤肉」模式及「開始烹飪」,下茶葉,慢慢攪拌至茶葉全部張開及聞到茶葉香,倒入鮮奶及黑糖繼續攪拌,鮮奶煮至溫熱但不要燒滾起泡,按「保溫/ 取消」,濾出茶湯成黑糖奶茶。

茶葉及鮮奶時需要一直攪拌,不要煮至沸騰,避免茶葉變苦及鮮奶起薄膜。可按一下「保溫/ 取消」降溫後,再按「烤肉」模式重新加熱。

2

內鍋洗淨注800ml水,選「烤雞」模式及「開始烹飪」,水燒開後,倒入粉圓攪拌避免沾黏,粉圓燒熱後,按「保溫/ 取消」,合蓋上鎖,選「豆類/ 蹄筋」模式, 按「開始烹飪」。

3

完成提示聲響起,燜3分鐘後開蓋,粉圓倒出過冷水,瀝乾置深碗備用。內鍋洗淨後重新注400ml水,選「烤雞」模式及「開始烹飪」,水燒開後加黑糖拌勻,按「保溫/ 取消」,倒入粉圓拌勻,整鍋倒出備用。

煮好的粉圓不要放隔夜,否則會變硬,一次煮剛好的分量。

4

將適量粉圓放入杯子,倒奶茶即為黑糖珍珠奶茶,可依個人喜好加冰塊和糖蜜。

食譜裡的甜度為少糖。

延伸食譜:檸檬薏仁水

  • 食材
  • 生薏仁50g、熟薏仁50g、蜂蜜、檸檬汁適量、檸檬片(裝飾用)

做法:生薏仁及熟薏仁洗淨瀝乾,放入內鍋,注水1200ml,合蓋上鎖,選「豆類/ 蹄筋」模式,按「開始烹飪」,完成後拌入適量冰糖或蜂蜜,冷卻後加檸檬汁及檸檬片。冷熱皆宜。

延伸閱讀:
更濃更厚更香醇!鍋煮奶茶好喝的3大關鍵是…
自己煮的粉圓(珍珠)要Q,關鍵就在冰水!
黑糖、紅糖、白糖...不同體質吃哪一種更健康?(影音)

※本食譜使用萬用鍋/電子鍋製作。

關於本書

萬用鍋零失敗3:80道澎湃經典的館子菜料理提案,一鍵搞定,智慧再升級!零廚藝也能做出難忘好味道 /布克文化

✧收錄80道食譜,詳細分解步驟技巧、食材比例,零失敗做料理!

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✧難易度指標,可以依自己程度,由簡至難地學習各種料理方式!

✧菜色分類——早午餐、湯品、主食、異國料理、甜點皆全!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》