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宮保雞丁 + 左宗棠雞

食譜列印 示範/JJ5色廚(張智櫻) 2019/07/16

到川菜館必點的宮保雞丁,有著滑嫩雞丁,還搭配香脆花生,匯聚麻、辣、香、脆,讓人胃口大開,下飯一流。萬用鍋輕鬆做,爆香熱炒,香氣四溢,讓你把宮保雞丁變成拿手家常菜!

1

雞胸肉切成2公分丁狀,加醃料抓醃冷藏15分鐘。宮保醬汁混合。乾辣椒以刀劃開去籽。

雞胸肉裹太白粉再炒,可避免肉質乾柴。可用雞腿肉代替雞胸肉。

2

內鍋加一大匙油,選擇「烤雞」模式,按「開始烹飪」,油熱將雞肉煎7分熟及兩面微焦,取出備用。

3

倒1大匙油,選擇「烤雞」模式及「開始烹飪」,爆香花椒及乾辣椒,加薑、蔥白及蒜炒香,倒入雞丁及醬汁翻炒至熟,加香油,灑花生及蔥綠拌勻。把雞丁炒熟後,可使用辣椒油代替香油,辣度可提高,也讓顏色更豔紅。

若怕吃到花椒,爆香後可先取出花椒再下其他材料。

延伸食譜:左宗棠雞

  • 食材
  • 去骨雞腿肉2付、蒜片、乾辣椒段、蔥段
  • 醃料
  • 醬油2大匙、米酒1小匙、太白粉1小匙
  • 醬汁
  • 醬油、番茄醬、糖、白醋、水各1大匙
1

將無骨雞腿切成2公分丁狀,加入醃料拌勻醃20分鐘。

2

內鍋下一大匙油,選擇「烤雞」模式及「開始烹飪」,將雞腿肉煎至兩面金黃色取出。

3

再下一大匙油,爆香蒜片、乾辣椒段、蔥段後,將醬汁材料混合,倒進內鍋煮熱,將雞腿肉回鍋拌炒至全熟、醬汁濃稠裹在雞肉上。

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※本食譜使用萬用鍋/電子鍋製作。

關於本書

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》