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宮保雞丁 + 左宗棠雞

示範/JJ5色廚(張智櫻) 2019/07/16 08:00

食材(3~4人份)
雞胸肉 300克
花生 2大匙
乾辣椒 20條
薑(末)1/2大匙
蔥白(末)2條
蔥綠(段)2條
蒜頭(末)5瓣
花椒 1/4小匙
油 2大匙
香油 少許
醃料
醬油 1又1/2大匙
糖 1/2小匙
胡椒粉 少許
太白粉 2小匙
高湯或水 2大匙
宮保醬汁
醬油 1大匙
糖 1大匙
白醋 1大匙
米酒 1小匙
香油 1/2小匙

到川菜館必點的宮保雞丁,有著滑嫩雞丁,還搭配香脆花生,匯聚麻、辣、香、脆,讓人胃口大開,下飯一流。萬用鍋輕鬆做,爆香熱炒,香氣四溢,讓你把宮保雞丁變成拿手家常菜!

雞胸肉切成2公分丁狀,加醃料抓醃冷藏15分鐘。宮保醬汁混合。乾辣椒以刀劃開去籽。

雞胸肉裹太白粉再炒,可避免肉質乾柴。可用雞腿肉代替雞胸肉。

內鍋加一大匙油,選擇「烤雞」模式,按「開始烹飪」,油熱將雞肉煎7分熟及兩面微焦,取出備用。

倒1大匙油,選擇「烤雞」模式及「開始烹飪」,爆香花椒及乾辣椒,加薑、蔥白及蒜炒香,倒入雞丁及醬汁翻炒至熟,加香油,灑花生及蔥綠拌勻。把雞丁炒熟後,可使用辣椒油代替香油,辣度可提高,也讓顏色更豔紅。

若怕吃到花椒,爆香後可先取出花椒再下其他材料。

延伸食譜:左宗棠雞

  • 食材
  • 去骨雞腿肉2付
  • 蒜片
  • 乾辣椒段
  • 蔥段
  • 醃料
  • 醬油2大匙
  • 米酒1小匙
  • 太白粉1小匙
  • 醬汁
  • 醬油
  • 番茄醬
  • 白醋
  • 水各1大匙

將無骨雞腿切成2公分丁狀,加入醃料拌勻醃20分鐘。

內鍋下一大匙油,選擇「烤雞」模式及「開始烹飪」,將雞腿肉煎至兩面金黃色取出。

再下一大匙油,爆香蒜片、乾辣椒段、蔥段後,將醬汁材料混合,倒進內鍋煮熱,將雞腿肉回鍋拌炒至全熟、醬汁濃稠裹在雞肉上。

延伸閱讀:
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※本食譜使用萬用鍋/電子鍋製作。

關於本書
關於本書

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