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法式手作鴨肝醬 Pâté de Fois Gras

食譜列印 示範/Léa楊佳齡 資料提供/幸福文化 2019/07/23
Léa's words

臨近聖誕節時,家中一定會準備的,除了油封鴨,就是這道鴨肝醬。在等待上菜的時候,擺上一盅鴨肝醬,讓大家邊聊天邊塗在麵包上吃,用來墊墊肚子,邊喝著小酒熱絡一下氣氛,交誼一下。等待餐點的時間就不會變得漫長,主婦在廚房備餐的時間也更充裕,更能從容不迫地出菜。

大部分鴨肝醬的作法是把鴨肝挑掉血管與硬筋,與奶油、香料、烈酒⋯等炒香,再與大量奶油打成糊狀再過篩而成。但這份食譜是參考於自法文雜誌,裡面加上蛋液與奶油一起低溫蒸烤而成,不僅熱量較低,口感也滑嫩可人。

唯一可惜的是保存期限只有1週左右,一次不要做太多,趁新鮮吃完才是王道。就算是當成下午茶點心,或是深夜肚子餓時臨時想吃點小點,也是絕佳的選擇!

1

禽類肝臟川燙去雜質後切塊,備用。

2

小火熱鍋,加入奶油融化後,炒軟紅蔥頭碎,續加入肝臟塊,以大火翻炒約3分鐘。

3

轉中火,加入孜然籽、茴香籽、香菜籽與不甜白酒一起煮滾,轉小火加蓋慢煮約3-5分鐘後熄火,放涼備用。

4

烤箱預熱至150度,準備水浴法烘烤的烤盤與熱水;烤盅內部均勻塗抹無鹽奶油,備用。

5

把步驟3冷卻後的肝臟同湯汁,以及雞蛋、鮮奶油和海鹽一起放入攪拌機或果汁機裡打到滑順,過篩後加入黑胡椒粉、粉紅胡椒粒,如果不夠鹹,可在這時加鹽調整。

6

倒入模子,放進加了熱水的烤盤中,加蓋,進烤箱烘烤約45分鐘。

7

取出烤盅,放涼後入冰箱冰鎮3小時後即可食用。

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關於本書

飲食宅記:獻給親愛家人、摯友,與療癒自己的溫柔食光 /幸福文化

下廚,不只是為了填飽肚腹的「例行公事」!

跟著料理老師Léa一起下廚,給家庭用愛煮食的溫暖療癒!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》