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腰果雞丁 (影音)

食譜列印 示範/邱寶郎 2019/07/16

腰果雞丁是很受歡迎的台式熱炒,大人小孩都愛它鹹香下飯的好滋味,腰果脆甜的口感讓層次更豐富。不過做這道料理時,千萬不要急著下鍋烹調,雞肉一定要經過正確醃漬的手法,才會軟嫩多汁不乾柴!

➣推薦閱讀:這樣醃漬不怕乾柴!4招讓雞肉更軟嫩多汁!

1

蒜頭、辣椒切粗碎,青蔥切小段備用。

2

將雞胸肉去皮,切成小塊狀,用鹽巴、醬油、香油、米酒抓醃,一邊緩緩加少許水,使雞肉「打水」更軟嫩,最後再拌入玉米粉,備用。

推薦閱讀: 想讓肉質更柔嫩?除了醃漬,還有這一招:打水

3

起一油鍋,油溫熱至170°C,放入醃漬好的雞丁,下鍋後20秒再攪動,油炸上色至熟後,撈起備用。

判斷雞丁是否炸熟,可以觀察表面,炸至油泡少、沒有粉狀表示可以起鍋,玉米粉也可以用木薯粉、麵粉代替。

4

同鍋,下蒜頭、辣椒、蔥白,以中火爆香,再加入辣豆瓣炒香,最後加入糖與雞丁稍微拌炒。

5

下蔥綠、醬油、白胡椒粉、鹽巴、腰果,大火拌炒均勻,可視喜好加入少許太白粉水勾芡,即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》