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金沙茭白筍

示範/吳宏乾 2019/07/31 08:00

食材
茭白筍4支
鹹蛋1又1/2個
蒜頭2瓣量
辣椒1/2根
蔥花少許
芥花油(或橄欖油)2大匙
調味料
糖1小匙

長期待在冷氣房,身體比較虛的人可能會出現無法正常開合排汗、體內濕氣,這時候就可以吃蛋補氮來強身,搭配清熱解暑的食材和中藥材,自製夏日簡易養生蛋料理。

此道菜祛熱解暑、止渴、利尿,但含草酸較多,腎臟炎患者、尿路結石者不宜多吃。

將鹹蛋白與蛋黃分開,蛋黃加入1大匙油拌成泥狀,蛋白切碎備用。

茭白筍剝殼切片,起一油鍋以中小火炒至表面轉黃有香氣後,起鍋備用。

蒜、辣椒切末,原同鍋加1大匙油,小火爆香蒜末、辣椒末,倒入鹹蛋黃加熱至乳化後,倒入2大匙水,放茭白筍塊拌炒。

加入鹹蛋白、糖,拌炒均勻起鍋,最後撒上蔥花即可。

中醫說 夏日蛋料理養生概念

蛋在中醫的概念屬「平」(沒有寒熱屬性的食物),任何體質的人都可以吃,又可以補虛,提供身體肌肉、免疫系統等所需的蛋白質,尤其是長時間待在冷氣房,毛細孔開合失調,無法有效排和散熱,雞蛋可以讓身體有更好的免疫力調節能力,促進新陳代謝。

吳宏乾醫師也提醒,若是肝昏迷、腎衰竭、洗腎的病則人需請教肝膽腸胃科的醫師合適的攝取量;易脹氣者在烹調時可以加一點點鹽,且需細嚼慢嚥。

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※本次示範分量約3~4人份,示範食材皆可在市場、大賣場、超市、中藥行購得。

關於達人
關於達人

吳宏乾 /宜陞中醫診所院長

陽明大學、中國醫藥大學、慈濟大學、臺北醫學大學、文化大學兼任教授,著有《蛋療:中醫祕傳五大內臟對症蛋食養生帖》一書。

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