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港式油蔥雞 (影音)

示範/Syou(しょう)老師 資料提供/C2食光 2019/08/04 08:00

港式燒臘店經常出現的「油蔥醬」,用來拌飯拌麵或淋在肉上都很對味喔,做好的油蔥醬冷藏可保存一個星期,吃來鮮香不膩口,讓簡單料理美味昇華。

油蔥雞 Poached Chicken with Scallion Oil

  • 食材
  • 去骨雞腿肉
  • 米酒適量
  • 胡椒粉適量
  • 油蔥醬
  • 青蔥300g
  • 薑末50g
  • 白芝麻少許
  • 胡椒+鹽適量
  • 黑麻油 300ml

在雞腿肉表面斜劃幾刀,淋上少許米酒、胡椒粉稍微抓醃去腥。

起一鍋滾水,大火,放入醃好的雞肉,等水再次滾起(小滾)後關火,上蓋悶6~7分鐘至熟,雞肉會更軟嫩。

可以用筷子刺入雞腿肉最厚的地方,如果流出的是雞油表示熟了。

將胡椒粉、鹽以1:6的比例混合,再混入切好的蔥花、薑末、白芝麻。

不要選苦味太重的胡椒鹽,會破壞整體的風味。薑要切末,不要磨泥,否則辣度會太高。

取鍋,倒入黑麻油燒熱後,放入混合好的步驟3,關火,用餘溫炸香即完成油蔥醬,可放入消毒過的瓶子裡隨時取用。

取一些燙過冰鎮的甜椒絲(或者小黃瓜等等蔬菜,裝飾用,可省略)鋪底,將雞肉切片後擺上,淋上油蔥醬即可品嚐。

營養師的貼心小叮嚀 by陳小薇營養師

每百公克雞腿肉約142大卡,蛋白質含量約20.4公克,脂肪含量約6.1公克;雞肉本身營養價值豐富,除了是補充蛋白質的好幫手之外,還含有維生素A、維生素B群、鈣、鎂、鐵、銅、鋅等營養素,時常被拿來做為食補的食材使用。

透過雞肉料理,跟大家分享特殊營養素──中短鏈的胜肽(Peptide),這種特殊具有功效的結構,是界於蛋白質與胺基酸之間的組成,2個胺基酸的結構為雙胜肽,3個胺基酸的結構為三胜肽,多個胺基酸結構為多胜肽,通常超過百個以上胺基酸會被視為蛋白質,因為含有胜肽(Peptide)結構,這是讓熬煮的雞湯被作為滋養料理的原因之一,不過營養師也叮嚀,肉的部分也要一起食用,才能補充足量蛋白質喔!

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※本食譜、影像內容經 〈C2食光〉授權分享,未經同意不得轉載。歡迎加入粉絲團 ↓↓ 

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