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美式經典【炸雞鬆餅】的由來是?道地做法大公開!(影音)

食譜列印 示範/Ting's Bistro美食自學廚房 2019/08/11

編按:酥脆多汁的炸雞,香軟可口的鬆餅,鹹甜搭配的美好滋味,正是美式早午餐的精髓,這份「美式炸雞鬆餅」可以說是超療癒人心的Soul food,不過這道美食是怎麼來的呢?

料理淵源

炸雞是美國南方的經典菜色,而「炸雞鬆餅」的由來可以追溯到1960年代,當時爵士樂正風靡紐澳良,許多爵士酒吧都會營業到深夜,玩樂結束人們都會想吃個東西續攤。

後來許多24小時營業的店家便結合了「宵夜炸雞+早餐鬆餅」的概念,發明出這道美食組合,並且在上頭淋上熱騰騰的蜂蜜,一推出就大受歡迎,成為美國的招牌料理之一。

道地美食動手做

這次由〈Ting's Bistro美食自學廚房〉示範美式餐廳如何將炸雞做得外酥內軟的方法,醃料、手法都是學問,快來跟著動手做吧!

  • 炸雞+醃料(2人份)
  • 去骨雞腿肉4付
    酪奶(白脫牛奶buttermilk)2杯
    鹽、黑胡椒適量
    孜然粉2大匙
    洋蔥粉2大匙
    紅椒粉2.5大匙
    大蒜粉2大匙(或用一整球大蒜泥)
    乾辣椒碎1小撮(不吃辣可省略)
    麵粉1杯
  • 其他食材
  • 橄欖油(倒滿半個鍋子的量)
    麵粉
    蜂蜜
    格子鬆餅4片(一份2片)
1

將炸雞的醃料材料全部混合攪勻(麵粉最後加入,增加稠度)。

覺得酪奶不方便買,可以用1杯牛奶+1杯無糖優格代替,或者在家用常備食材簡單自製:
這樣醃漬不怕乾柴!4招讓雞肉更軟嫩多汁!

2

雞腿肉對半切開,泡入醃料中,雙手稍微搓揉按摩後,醃漬30分鐘~1小時。

醃料本身具有鹹度,不要醃太久反而容易死鹹。

3

取鍋倒入橄欖油,熱油至170~180度,用竹筷測試油溫,如果浸在油中,邊緣會起小泡泡表示ok。

4

醃好的雞肉均勻裹上一層麵粉,稍微甩去多餘粉末,再裹上一層麵粉(Double Dip二次裹粉),下鍋油炸至金黃酥脆,撈起瀝油。

過程中用濾網撈去浮起的麵粉碎屑,以免燒焦。

5

炸雞搭配鬆餅盛盤,趁熱將蜂蜜淋上,均勻包裹住表面,即可享用。

喜歡吃辣的人,可以最後在灑上少許乾辣椒碎提味。

─影片教學─

※本食譜、影像內容經《Ting's Bistro美食自學廚房》授權,未經授權不得轉載※

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關於達人

Ting's Bistro 美食自學廚房 /美食Youtuber

一名充滿創意想法與實踐精神的美食Youtuber,透過觀看大量的影片,自學各式料理,討論時下最夯的美食話題,YT頻道「Ting's Bistro美食自學廚房」已累積近30萬粉絲。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》