金沙料理，將新鮮食材裹上鹹蛋黃，總有種獨特的鹹香滋味，讓人口齒生津；不只是杏鮑菇，豆腐、小卷、南瓜都適合做，這次拌上麵糊炸得酥香，又更討喜了些。
杏鮑菇去冠（可留著煮湯），切成適口的厚圓片，維持口感。香菜取梗切末（葉子備用），鹹蛋黃壓碎搗泥。
取碗，倒入適量麵粉，緩緩加水，混勻成麵糊，大約是可以緩緩滴落的濃稠度，下杏鮑菇，均勻裹好。
起油鍋，熱鍋至160～180度，下杏鮑菇炸至金黃酥脆，撈起瀝油。
測試鍋中油溫，可見鍋緣起泡，將麵糊滴入鍋中，會立刻浮起。
另起一鍋，下少許油，中火熱鍋，下鹹蛋黃炒至散勻成漿，下胡椒粉提香，續炒至表面起泡，關火，放入炸好的杏鮑菇，灑上香菜末，拌勻即可盛盤，用香菜葉裝飾。
講究些，可以將香菜葉過油炸酥，又是另一番美味風情。
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秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
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