晴時多雲

Top
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

丸久小山園抹茶比利時鬆餅

食譜列印 示範/呂昇達 資料提供/布克文化 2019/09/02

京都宇治抹茶「丸久小山園」有著清新甘醇的香氣,它的抹茶粉可分為八個等級,各有適合的使用方式。高溫烘焙的甜點,適合使用級別較低的種類(菖蒲、龍膽),低溫烘焙則適合級別較高(五十鈴、青嵐)。

台灣人的口味適中,偏向喜歡「澀味、甘味、色澤」皆居中等的「若竹」抹茶粉,屬於薄茶,風味平衡,製作各式甜點都適用,搭配精緻小巧的比利時列日鬆餅非常對味喔。

「丸久小山園」的「若竹」抹茶粉。

1

過篩的麵粉加入抹茶粉、酵母、鹽、砂糖,混合均勻。

2

加入蛋、牛奶、軟化的奶油。手揉5分鐘,使其均勻成糰,室溫靜置1小時。

可加入珍珠糖,混合均勻。也可不加,跳過此步驟。

3

鬆餅機預熱。取60g麵糰,放入鬆餅機中。鬆餅機壓蓋,烤2分鐘半∼3分鐘。烘烤期間可掀開確認,表面有上色即完成。

4

食用前可在表面灑上適量糖粉。抹茶口味的鬆餅很適合在表面灑上糖粉或淋上煉乳一起吃。

最佳賞味期2天。

延伸閱讀:
【圖解】不只有抹茶!愛喝茶的日本還有這些好茶…
不用排隊也喝得到!自製漸層抹茶拿鐵就用這2招!

你也是抹茶控?關於正統日式抹茶的 5 件事

關於本書

呂昇達 甜點職人必備的手工餅乾教科書 /布克文化

獻給初學者,最強大的手工餅乾甜點書!

──職人等級x進階配方x家用烤箱──

✦完全公開。職人開店等級的配方與關鍵技巧,不藏私

✦一學就會。獻給初學者,將專業做法化繁為簡

✦輕鬆簡單。僅需家庭式烤箱即可完美烘焙

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》