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自己做黑糖珍珠(波霸),輕鬆煮出口感不怕糊!

示範/大口老師的走跳學堂 2021/05/27 17:04

台灣引以為傲的美食之光珍珠奶茶,這陣子在日本乃至世界掀起了珍珠之亂,香甜Q彈的口感,烹煮黑糖的濃郁香氣,讓人欲罷不能。

這次大口老師帶來最經典的【黑糖珍珠】和【白玉珍珠】,可以調配成珍珠(波霸)奶茶、泰式奶茶,想喝到天然美味的手搖飲,在家自己做不求人!

DIY 黑糖珍珠 / 白玉珍珠

  • 食材
  • 太白粉(或番薯粉100g,留些許做手粉)
  • 黑糖粉35g+隨喜
  • 水65g
  • 工具
  • 吸管1支(不鏽鋼佳)
  • 筷子1支
  • 烘焙紙(鋪底,可省略)

沒有不鏽鋼吸管,也可以用飲料店的塑膠吸管,剪短後較好施力,再用牙籤輔助戳出小麵團。

將35g黑糖、65c.c.水倒入鍋中,不斷攪拌煮至大滾後,轉小火,將太白粉倒入鍋中,迅速攪拌成麵糰,立刻關火,將麵團取出。

有食譜做法會將煮好的黑糖水倒出,和太白粉混勻,這種方式容易使黑糖快速降溫,造成糊化不均形成結塊,不建議使用。

用湯匙不斷攪拌、碾壓麵團,使其混和均勻,稍微冷卻後,用手將麵團放到烘焙紙上,拍上手粉,將麵團搓圓壓平,厚度要少於1公分(麵團大概呈現成人手掌大小)。

使用不鏽鋼吸管,將麵團壓出一個一個的圓形,塞住可以用長筷子戳出,再用手將小麵糰搓圓成珍珠。

手切的麵團厚薄大小不一致,會導致外型、口感不佳,或可能珍珠撮太大顆吸不起來;利用吸管就可以確保大小一致剛好。

將戳滿洞的麵團重新揉圓壓平,重覆上方步驟。

起一鍋滾水,將珍珠麵團倒入鍋中,緩慢攪拌。

煮至珍珠浮起、外皮熟透不沾黏,將整鍋放入電鍋中,烹煮15分鐘,再悶30分鐘,將珍珠完全煮透。

將煮好的珍珠取出瀝乾,拌入適量黑糖粉即可。搭配各式奶茶飲用都好喝!

想製作【白玉珍珠】,一開始製作麵團時不要放黑糖,中間步驟都一樣,最後改成拌入砂糖即可。

─影片教學─

※本食譜、影像內容經《大口老師的走跳學堂──就是愛在家煮》授權,未經授權不得轉載※

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關於達人
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大口老師的走跳學堂 /美食部落客

一個從旅遊中愛上美食的記錄者,遊走各地體驗旅遊的美好,用輕鬆愉快的心情重現回憶中的美食,在部落格分享自己鑽研出的美味食譜。經營YT頻道「大口就是愛在家煮」。

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