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豆花、刨冰的靈魂!教你煮出香甜好吃的傳統黑糖漿

記者/盧意 2019/07/30 09:00

豆花、甜湯、刨冰都要搭配香甜的糖水基底,再澆淋上手工的黑糖醬,讓人念念不忘的傳統台式美食,在家就能輕鬆呈現。炎炎夏日,一起來看看怎麼煮出好吃的傳統黑糖,甜度、濃淡任你決定!

台灣最道地的夏日消暑冰品,非【黑糖刨冰】莫屬!(資料照)

糖水煮法基本功

先學會最簡單的兩種糖水煮法,不怕黏糊糊或煮出燒焦味。

➣推薦閱讀:甜品的關鍵!各種糖水比例的拿捏標準!

一般糖水煮法

起一鍋,倒入水1,600c.c.煮滾,下砂糖200克,以中大火煮至滾,隨即轉小火煮30秒即可關火。

煮糖水時需不停攪拌讓糖能均勻融於滾水中。

此方法適用於白糖、二砂糖、黑糖等,可以做成不同風味的糖水。

若想增添風味,可以製作冬瓜糖水,比例同上,冬瓜糖入鍋以中大火煮至滾後,需轉小火再慢煮約15分鐘即可。

炒糖水煮法

乾鍋以中火燒熱後,下冰糖200克,直接入鍋以小火炒。

冰糖會慢慢融成糖漿,炒約3分鐘即可將熱開水1,600c.c.倒入鍋中,以中火煮30秒,並適度攪拌,至糖均勻融於水中即可。

炒糖時若發現表面有起泡泡,表示溫度太高,需立即把火關掉,讓內部冷卻。

傳統黑糖這樣煮

黑糖醬煮法

黑糖醬有一定的濃稠度,可以澆淋在刨冰、冰淇淋上,搭配甜點、餅乾沾食,甚至沾覆在雞肉上烘烤,做成黑糖雞翅等料理。

常溫水100c.c.與30g地瓜粉(或太白粉)均勻攪拌成糊狀。

熱水100c.c.與黑糖80克混合,以小火煮3分鐘至糖融化。

將步驟1的糊狀食材倒入,以中小火煮10秒,均勻攪拌呈濃稠狀即可。

黑糖蜜煮法

黑糖蜜的甜度溫和,濃度適中,可以用來調味咖啡、冷飲,或加入麵糰中揉成黑糖麵包,或搭配淡雅的日式傳統點心。

起一鍋,放入25g黑糖、30c.c.水,攪拌均勻後以小火煮至濃稠,即可關火,倒入小碗中放涼、冰鎮做成黑糖蜜。

將煮好的珍珠拌入黑糖蜜中,做成好吃的黑糖珍珠,就能重現台灣最引以為傲的珍珠奶茶。

推薦閱讀: 自己煮的粉圓(珍珠)要Q,關鍵就在冰水!

黑糖蜜也可以加入地瓜粉、水,用小火邊煮邊攪拌,煮至微稠膏狀,製成黑糖糊,冷藏冰鎮後就是好吃的黑糖蜜餅。

黑糖沾蜜煮法

黑糖沾蜜用片栗粉營造出整體厚度和透明質地,可以用來古早味的黑糖粉圓,或裹在水果上,做成黑糖口味的糖葫蘆。

將黑糖與160c.c.的水放入鍋內,稍微攪拌使黑糖融化,煮沸後熄火放涼,直到不燙手。

倒入少許片栗粉,迅速拌勻,使二者充分融合。隨著溫度逐漸下降,黑糖沾蜜的質地也會由液體狀轉為黏稠狀,即可倒入煮好的粉圓中均勻沾裹。

備一鍋滾水,放入裹蜜的粉圓,用湯匙不斷攪拌避免沾鍋,煮約10分鐘,直到粉圓下沉且表面呈現透明狀,撈起瀝乾,冷卻後即可品嚐。

好吃的黑糖粉圓,搭配豆花或刨冰更香。

保存

手工黑糖需要冷藏保存,煮好後先放涼,可以倒入用滾水燙過消毒的玻璃容器中冷藏保存,建議在2週內食用完畢。

若想長期保存,可以將黑糖倒入製冰盒中,冷凍保存約2個月。黑糖冰磚使用上非常方便,可以直接打碎成黑糖雪花冰,或取代冰塊用來調飲,就不需擔心飲料風味被稀釋。

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