編按：煮一鍋咖哩對於不擅下廚或生活忙碌的人來說，是可以兼顧方便與美味的餐食選項。日式咖哩香甜濃郁的滋味，拌著米飯吃，讓人胃口大開。
不過在家烹煮咖哩時，吃起來總覺得不夠香濃、味道單一、調味過重？很多人只知道咖哩的基礎食譜，要煮出完美的日式咖哩，需要利用食材本身的甜味，打造出細緻的風味組合。就讓日本的料理達人教你正統做法，輕鬆端出香噴噴的日式咖哩飯！
咖哩的美味祕訣，要先將食材炒出香氣再蒸煮熟透，才能做出香氣四溢的咖哩。
使用咖哩粉、印度香料、蘋果、番茄堆疊出層次豐富的香氣和甜味，再加入炒香的麵糊營造濃郁口感，美味程度不是市售的咖哩塊可以相比，這是正統日式咖哩飯特別好吃的重點。
【食材預處理】馬鈴薯削皮、去除芽眼再切成6～8等分。紅蘿蔔去皮切成1cm 厚的半月圓塊或銀杏葉塊狀。雞肉去除多餘脂肪切成2～3cm方塊，加入A抓揉。
【拌炒→蒸煮】將油倒入鍋裡加熱，以中火拌炒馬鈴薯、紅蘿蔔，全部都沾到油之後，起鍋備用。雞肉煎到表面帶焦黃，加入番茄並搗碎，加入B。等沸騰之後撈浮沫，轉小火、稍微挪個縫隙並蓋上鍋蓋，繼續煮15～20分鐘。加入先前拌炒過的馬鈴薯、紅蘿蔔，繼續煮約15分鐘。
肉和蔬菜先拌炒再煮，比較不易煮糊掉，更加增添香氣。
【製作調料麵糊】將奶油放進平底鍋加熱，加入C轉大火拌炒。開始產生焦味後，重覆著轉小火直到出水、再轉大火拌炒的動作，一直炒到麵糊呈棕色。撒入麵粉，改中火繼續拌炒。
【添加咖哩粉】麵粉拌炒均勻、呈現深棕色之後，添加咖哩粉、鹽、胡椒粉。拌炒1分鐘左右，關火。
先關火再慢慢加入湯汁，比較不容易結塊。
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【稀釋麵糊】用湯杓取一杓步驟2的湯汁，加入步驟4的麵糊裡攪拌均勻。等拌勻後，再添加一杓湯汁。重覆這個動作，直到撈起時呈現滑落的狀態（如圖）。
【混合麵糊和蔬菜】將步驟5倒入步驟2裡，並加入蘋果和印度綜合香料，動作輕柔地攪拌，轉小火煮約10分鐘，試一下味道。取出紅辣椒，將咖哩醬和米飯一起裝盤。
從鍋底輕輕地往上翻攪，以免鍋底燒焦。
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