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總是覺得味道不夠香甜?教你煮出正統的日式咖哩飯!

文章列印 示範/松村真由子 資料提供/台灣廣廈 2019/09/04

編按:煮一鍋咖哩對於不擅下廚或生活忙碌的人來說,是可以兼顧方便與美味的餐食選項。日式咖哩香甜濃郁的滋味,拌著米飯吃,讓人胃口大開。

不過在家烹煮咖哩時,吃起來總覺得不夠香濃、味道單一、調味過重?很多人只知道咖哩的基礎食譜,要煮出完美的日式咖哩,需要利用食材本身的甜味,打造出細緻的風味組合。就讓日本的料理達人教你正統做法,輕鬆端出香噴噴的日式咖哩飯!

美味配方(4人份)

  • 食材
  • 雞腿肉 1片(250~300g)
    麵粉 2又1/2大匙
    咖哩粉 3大匙
    鹽 1/6小匙
    胡椒粉 少許
    蘋果(磨泥) 1/2個
    印度綜合香料(可省略) 1/2~1大匙
    米飯 適量

  • 調味料A
  • 鹽 少許
    胡椒粉 少許
    咖哩粉 1小匙
    馬鈴薯 2個
    紅蘿蔔 1/2條
    沙拉油 1大匙
    番茄罐頭 1/2罐
  • 調味料B
  • 水 2杯
    雞湯塊 2塊
    奶油 30g
  • 調味料C
  • 洋蔥(切薄片)1個
    薑(磨泥)20g
    蒜頭(磨泥)2瓣
    紅辣椒 1/2~1條(去籽)

咖哩的美味祕訣,要先將食材炒出香氣再蒸煮熟透,才能做出香氣四溢的咖哩。

使用咖哩粉、印度香料、蘋果、番茄堆疊出層次豐富的香氣和甜味,再加入炒香的麵糊營造濃郁口感,美味程度不是市售的咖哩塊可以相比,這是正統日式咖哩飯特別好吃的重點。

料理步驟
1

【食材預處理】馬鈴薯削皮、去除芽眼再切成6~8等分。紅蘿蔔去皮切成1cm 厚的半月圓塊或銀杏葉塊狀。雞肉去除多餘脂肪切成2~3cm方塊,加入A抓揉。

2

【拌炒→蒸煮】將油倒入鍋裡加熱,以中火拌炒馬鈴薯、紅蘿蔔,全部都沾到油之後,起鍋備用。雞肉煎到表面帶焦黃,加入番茄並搗碎,加入B。等沸騰之後撈浮沫,轉小火、稍微挪個縫隙並蓋上鍋蓋,繼續煮15~20分鐘。加入先前拌炒過的馬鈴薯、紅蘿蔔,繼續煮約15分鐘。

肉和蔬菜先拌炒再煮,比較不易煮糊掉,更加增添香氣。

3

【製作調料麵糊】將奶油放進平底鍋加熱,加入C轉大火拌炒。開始產生焦味後,重覆著轉小火直到出水、再轉大火拌炒的動作,一直炒到麵糊呈棕色。撒入麵粉,改中火繼續拌炒。

4

【添加咖哩粉】麵粉拌炒均勻、呈現深棕色之後,添加咖哩粉、鹽、胡椒粉。拌炒1分鐘左右,關火。

先關火再慢慢加入湯汁,比較不容易結塊。
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5

【稀釋麵糊】用湯杓取一杓步驟2的湯汁,加入步驟4的麵糊裡攪拌均勻。等拌勻後,再添加一杓湯汁。重覆這個動作,直到撈起時呈現滑落的狀態(如圖)。

6

【混合麵糊和蔬菜】將步驟5倒入步驟2裡,並加入蘋果和印度綜合香料,動作輕柔地攪拌,轉小火煮約10分鐘,試一下味道。取出紅辣椒,將咖哩醬和米飯一起裝盤。

從鍋底輕輕地往上翻攪,以免鍋底燒焦。

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關於本書

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》