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讓咖哩風味更高級,這6種材料一定要試試!

文章列印 記者/盧意 2019/02/23

香氣濃郁的咖哩是大人小孩都愛的美食,且做法簡單,只需烹煮好滿滿一鍋,就能輕鬆餵飽全家人,替忙碌的媽媽們減輕不少負擔。

市面上販售了各式各樣的咖哩塊,雖然讓做咖哩變得更輕鬆,卻也讓料理風味趨向一成不變。下次煮咖哩時,試著添加這幾樣「神秘食材」,就能做出口感更高級的咖哩。

讓咖哩更美味的食材有...

豆瓣醬

喜歡吃咖哩的人,應該聽過這道創意咖哩變化料理──咖哩麻婆豆腐,將豆瓣醬下鍋拌炒,炒出香氣後,加入咖哩中烹煮,添加辛辣風味,就能做出全新口感,或者直接在麻婆豆腐中加入咖哩塊拌勻,又是一道截然不同的美味。這個方法很推薦給煮了一大鍋咖哩吃不完的家庭,這樣稍微變化口味,不怕吃膩!

巧克力

許多高級餐廳做出的咖哩就是特別濃郁好吃,色澤也好看,其實它的美味秘密就在於巧克力!將濃度高的黑巧克力隔水加熱融化後加入咖哩中,或直接添加可可粉,就能產生豐厚層次,烹調出大人味的高級口感。

優格

優格具有軟化肉質的作用,將無糖優格加入肉類咖哩中,可以使讓口感更滑順;或者也可以在起鍋前加入鮮奶油或牛奶,讓咖哩增添溫潤的香氣。

蘋果

風味偏甜的日式咖哩,經常會加入磨好的蘋果泥,為咖哩帶來清爽的甜味,並緩和辛香料的辣度。喜歡水果咖哩的人,也可以將蘋果切丁,和洋蔥、蔬菜一起拌炒後再加水煮成咖哩,味道會更濃郁,也能吃得到顆粒口感。

醬油

將洋蔥與甜醬油或日式風味醬油一起拌炒,烹煮成的咖哩更有底蘊,現在市面上甚至有許多咖哩專用的醬油可以添加,但記得使用咖哩塊份量要更謹慎,因為醬油本身帶有一定的鹹味。

蜂蜜 

蜂蜜和蘋果泥可以說是日式甜味咖哩的兩大主角,蘋果增添了清新的果香,蜂蜜則能讓咖哩風味更柔和。建議在起鍋前加入蜂蜜,不怕燒焦或失手調味過重。

小知識:日式咖哩或印度咖哩?

咖哩以「日式咖哩」或「印度咖哩」為兩大風格,各有不同的特色,加入風格強烈的食材,就能打造出相似的異國風味。

印度咖哩

咖哩起源於印度,在當地是「將各式香料混合烹煮」的意思,常見如紅辣椒、薑、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒、薑黃粉等數十種香料,材料非常自由,家家戶戶都有自己的配方,在印度沒有專門的咖哩食譜。

另外,印度咖哩會搭配米飯或麵包食用。咖哩傳播到東南亞後,形成了綠咖哩、黃咖哩、紅咖哩、椰子咖哩等多個種類,是在印度咖哩的基礎上添加椰漿、魚露、香茅、羅望子、月桂葉等南洋佐料。

日本咖哩 

日本咖哩風味偏甜、辣味淡薄,許多會加入果泥,洋蔥、馬鈴薯和胡蘿蔔為必備食材,肉類使用豬肉、牛肉和雞肉,偶爾會搭配羊肉、海鮮和雜菜。

除了拌飯吃,還會作為拉麵、烏龍麵的湯底,或搭配漢堡排、豬排等餐點一起享用,和印度咖哩有很大的區別。在米飯方面,日本人通常以短粒米為主,偶爾也會使用印度慣用的長粒米,水分較少,口感堅韌。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》