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真假愛玉怎麼分?辨別有4招,擺一擺就知道!

文章列印 示範/劉孟翰 2019/09/01

炎熱難耐時,最喜歡的就是來杯愛玉,清涼又好喝。但是在市面上賣的愛玉多數是用大量水加愛玉果凍粉做成的人造加工愛玉,到底該如何分辨真假呢?快跟著食譜自由配一起來學習如何分辨吧!

你口中的愛玉是真是假?讓達人教你確保喝到的是天然真愛玉,而不是人工假愛玉。

真假愛玉製程不同

愛玉含有豐富天然酵素和果膠,但市面上賣的愛玉卻多是用水加果凍粉製成,愛玉達人劉孟翰說,假愛玉的製作方法十分廉價且方便,只要至化工食品材料行買1包愛玉果凍粉加水攪一攪就完成了,不只完全沒有愛玉成分,且幾乎占了市面70~80%以上,許多婆婆媽媽根本毫無能力分辨。

真愛玉的製作過程
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台灣獨有的愛玉。

愛玉是台灣特有亞種,僅台灣獨有,愛玉又分野生和種植2種,野生的產在海拔一千公尺以上的原始森林,人工種植則以溫室為主。且愛玉還需特殊的「榕小蜂」協助授粉,讓受精後的雌愛玉結果產籽。

2

將內裡翻開後可以取出愛玉籽。

3

真愛玉需要將愛玉內裡翻出的籽曬乾,再經揉洗手工製成。

真愛玉的製作,是把刮下的愛玉籽用手和水揉洗,既費工又費時,其內含的天然凝結酵素和果膠可產生結凍效果,口感Q彈軟嫩、入口即化,跟人造假愛玉脆脆的口感明顯不同。

假愛玉的製作過程
1

假愛玉製作簡單,只要到化工食品材料行購買現成的愛玉果凍粉。

市面上有許多沖泡式的愛玉果凍粉,裡頭幾乎沒有愛玉成份。

2

將愛玉果凍粉到入滾水中,調味後攪一攪再冷藏,假愛玉就完成了,完全不需要經過水洗工序。

真假愛玉怎麼辨別?

真假愛玉該如何用肉眼區分呢?除了直接品嚐的口感差異以外,還有這些方法:

觀察外觀

真愛玉因為是酵素果膠加上天然淨水,靜置時非常容易出水,假愛玉則是用凝膠粉或凝膠片製成,放整天都不會化水,像果凍一樣。另外,透著光看愛玉,若有濁濁的淡黃色澤、紅褐色纖維和細籽屑等,就是有天然愛玉籽殘留物的真愛玉;反之,假愛玉看起來十分透明、少有雜質,且透光性奇佳,就像是一般黃色果凍。

左為真愛玉,右為假愛玉。

加熱

用「加熱」的方法來辨別,把愛玉切小塊放在鍋中加熱或用噴槍對其噴火,假愛玉遇熱就會馬上融解、出水,而真愛玉則紋風不動,甚至還可以當成熱的甜品,因此也有賣愛玉的店家在冬天推出桂圓熱愛玉、蓮子熱愛玉等新口味。

假愛玉只要遇熱就會馬上融解。

在水中的狀態

若是買現成的愛玉,在喝的時候可以仔細觀察愛玉在杯中的位置,因為密度的關係,真愛玉通常會稍微浮在湯水上,加工的假愛玉則會沉於底部。

自製愛玉最安心

  • 食材
  • 愛玉籽20克、冷開水1,000c.c.

做法:愛玉籽放入棉袋中,加入冷開水,用手搓洗10~15分鐘至出現膠質狀後,靜置不動或放入冰箱約20~30分鐘,等待冷藏凝固後即完成,可搭配糖水(比例做法在這裡)、少許檸檬汁品嚐。

切記洗愛玉的水需含有鈣離子才能讓愛玉凝結,因此用煮過的自來水或礦泉水等硬水最適合,勿用純水、蒸餾水、逆滲透水等軟水製作,洗愛玉的容器也需先洗乾淨,

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關於達人

劉孟翰 /愛玉達人

「33愛玉凍」老闆,擁有12年賣愛玉凍經歷, 目前經營33愛玉凍實體店面已8年。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》