台式炒米粉是許多家庭日常餐桌的佳餚之一，樸實的古早味，步驟看似簡單，卻炒不出Ｑ彈不爛的口感？米粉結團又黏鍋？做出香噴噴、料多味美的炒米粉並不難，快把撇步學起來，一次解決所有難題，把國民美食納入拿手菜！
起一鍋滾水，下米粉快速拌開燙煮15秒，立刻撈起瀝乾，上蓋燜約3分鐘，開蓋備用。
米粉要煮透又能吃出Ｑ彈口感，燙煮後「燜」的動作很重要！
取炒鍋，鍋熱後下一半沙拉油、一半香油。先放入香菇、蝦米爆香，再下肉絲，炒至半熟後，下洋蔥、紅蘿蔔不斷拌炒。
香油的耐熱點比較低，如果用高溫直接烹煮容易劣化，要用沙拉油燒熱香油，提高耐熱點，才能釋出香氣。需要時間爆香的食材先下，照順序烹調才會好吃。
下香菇水、醬油、少許水、高麗菜，炒勻後下白胡椒、鹽、糖拌炒至微微收汁。
香菇水是自然鮮美的高湯，可以讓整體風味層次大提升，再用糖帶出鹹鮮。除了高麗菜，也可以使用大白菜、小白菜、鵝白菜。
放入泡過的米粉拌炒，炒至幾乎收汁，下適量香油增香，起鍋裝盤，撒上香菜即可。
炒出各式蔬菜甜味後，再下燙過的米粉，快速吸收湯汁，就不怕不夠入味。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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