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【烤學問】韓式烤肉怎麼吃?燒烤技巧、醬料配方一次學會

示範/孫榮 2019/09/05 07:00

下週就是中秋節了,每年都吃一樣的太無趣?烤肉醬總歸都是同樣的味道?今年不妨跟著韓國大廚動手做香辣鹹甜的「韓式烤肉」,讓大家換換口味,順便連簡單實用的燒烤技巧一併交給你!

➣推薦閱讀:【烤學問】風靡台灣的韓式烤肉,怎麼烤才好吃?道地吃法有哪些?

韓式烤肉的燒烤技巧來了!中秋節就要不一樣!

DIY特調辣醬

  • 食材
  • 韓國辣椒醬 150g
  • 韓國辣椒粉 40g
  • 味醂 50g
  • 糖 25g
  • 醬油 50g
  • 蒜泥 50g
  • 黑胡椒 2g
  • 薑粉 3g

將所有食材拌即可。充滿韓式風味的辣醬,帶點甜味,辣度不會嗆口,很適合搭配豬肉燒烤。

DIY韓式烤肉醬

  • 食材
  • 蘋果汁300g
  • 鳳梨100g
  • 啤酒 200g
  • 醬油 540g
  • 糖 350g
  • 洋蔥1顆
  • 芝麻油 20g
  • 醋 30g
  • 蒜30g

洋蔥去皮,整個連其他食材一起倒入鍋中,小火滾煮20~30分鐘,最後可加入少許香油提味。充滿水果風味與啤酒香的烤肉醬,鹹甜可口,還帶點解膩的酸味,和各式肉類、蔬菜都很搭。

【韓式烤肉】食材

  • 食材
  • 吐司 1包
  • 生菜 50g
  • 番茄 200g
  • 蔥 60g
  • 芝麻 30g
  • 莫札瑞拉起司 100g
  • 豬肉 500g
  • 牛肉 300g
總是烤焦?熟度很難抓?烤不出酥脆多汁的口感?

一般人用木炭烤肉時,總是很難掌握熟度或烤出口感,因為炭火很難控制火侯,食材也容易受熱不均。正確準備炭火很重要,將炭盆分為左右兩側,一邊木炭多,一邊木炭少,生火之後就能營造出兩種不同的火侯。肉類、海鮮食材先用大火那側烤出色澤香氣,再移至小火那側慢烤熟透。

豬肉這樣烤

將豬五花肉放在大火側,不用急著翻面,慢慢逼出油脂。

用乾淨烤網剛開始燒烤,建議先下油脂豐富的豬五花肉(或油花多的牛培根),烤出油脂後比較不怕沾黏。

觀察豬肉底部,烤至上色後即可翻面,放在小火側,使豬肉均勻熟成。

豬肉一定要全熟才能吃,所以需要用小火慢烤。如果都用大火,表面容易過熟烤焦,內裡卻還沒熟透。

烤至兩面金黃上色後,用剪刀將豬肉剪成適口小塊。

豬肉烤至微微脆口並釋出大量豬油,表面均勻刷上特製辣醬,再續烤10~15秒即可盛起品嚐。

太早塗烤肉醬,會使醬汁受高溫影響產生化學物質,且容易烤焦,應該將肉烤好後另外沾醬吃,或是快烤好前再塗上烤肉醬。

牛肉這樣烤

取出退冰完整的牛肉,用刷子先均勻刷上烤肉醬,醃漬靜置5分鐘。

將牛肉放上大火側,過程觀察是否煎烤上色,適時翻1~2次面,不要一直翻面。

不用調整火侯,將兩面都烤上色澤後,再刷上一層烤肉醬即可品嚐。

牛肉熟成時間短,也不一定要吃全熟,所以不需要換側慢烤,只要掌握熟度,快速烤香即可。

紙包這樣烤

取兩張錫箔紙,對摺後壓成碗狀,邊緣高度約3cm避免食材水分溢出。

將肉類與烤肉醬拌勻,放入紙包中,放在大火側。

紙包料理也很適合烤海鮮或蔬菜這類需要溫和火侯、烹調時間長的食材,例如洋蔥、金針菇、絲瓜、蛤蜊、蝦子。

可以放上洋蔥絲、蔥花、奶油、香料等佐料一起烤香。

不需要換側烘烤,紙包的特色是營造出均勻的受熱空間。

烤至內部食材熟透上色,若食材有釋出水分可見泡泡滾起,即可將食材撈出。

吐司這樣烤

將烤網擦拭乾淨,或用新的烤網,直接放上吐司,不要塗抹醬料,容易燒焦,等烤好再塗。

適時翻面,烤至鐵網印烙在吐司上,呈現焦脆金黃色澤即可。

在吐司上刷上一層烤肉醬,放上烤肉、洋蔥絲、生菜、蔥花、白芝麻、另一片吐司,夾起後對切,就是美味的韓式烤肉三明治。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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