比一般苦瓜嬌小的山苦瓜，分量好調配，很適合做出各種料理，這道山苦瓜鑲肉就是很好的選擇，用客家風味的福菜調和，非常好做，在味覺上令人驚豔，擺盤上除了圓桌合菜的中華料理，特餐型的和洋料理也能大大發揮。
山苦瓜去頭尾，挖去囊籽，怕苦的人可用滾水汆燙15秒去除苦澀。
福菜剁細，混入絞肉中，下調味料拌勻，在盆裡反覆摔打，打出黏性。
將餡料平均壓入苦瓜中，放入電鍋，水滾起蒸30分鐘，取出擺盤，青蔥1支、辣椒切末，鋪在上面。
用蒸苦瓜釋出的湯汁做醬汁，倒入鍋中，下青蔥1支，燒滾後用太白粉水勾芡，澆淋在苦瓜上。
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秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
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