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青椒洋芋沙拉佐蜂蜜芥末醬

食譜列印 示範/劉學松 2019/09/13

青椒因為帶有獨特的氣味,是許多小朋友不喜歡的蔬菜之一。不過料理時只要多幾步工序,就能去除它的生澀味,讓挑嘴的人也能品嚐它的美好。這道青椒沙拉,搭配蜂蜜芥末醬,入口都是香甜,不知不覺就能吃進蔬菜營養!

在處理青椒時,以火烤或油炸的方式讓表皮焦黑之後去皮,可以去除生味並保留甜味;若是不想用火烤或油炸的方式去皮,也能將青椒汆燙約10秒,能讓青椒的生味略為除去。

推薦閱讀:不怕生澀!青椒這樣處理,讓料理更好吃!

1

先將青椒、紅甜椒、黃甜椒用瓦斯爐火燒過讓表面焦黑,再放進鋼盆蓋保鮮膜10分鐘後去皮去籽並切條。

2

小洋芋對半切,放在烤盤上,拌紅蔥頭切絲、迷迭香、百里香、橄欖油、奶油、鹽、白胡椒粉,再淋上橄欖油20ml,覆上錫箔紙後放進烤箱,以攝氏170度烤10分鐘後取出翻面,再以同樣溫度烤10分鐘。

3

新鮮玉米煮熟後去梗切片。將蜂蜜與法式芥末醬拌勻成蜂蜜芥末醬備用。

法式芥末醬可使用美式芥末醬代替。

4

將烤盤取出,只留小洋芋,先跟蜂蜜芥末醬一起拌勻,另外再將蜂蜜芥末醬與切條的青椒、紅甜椒、黃甜椒一併拌勻之後擺盤,最後放上一些綜合生菜擺盤即完成。

※本次示範分量為2人份;示範食材皆可於傳統市場、大型超市購得。

關於達人

劉學松 /台北君悅酒店 Ziga Zaga副主廚

20歲踏入廚藝界,畢業於國立高雄餐旅大學,之後到台北打拚,廚藝資歷皆以西餐為主,近年來加入義大利菜餐廳Ziga Zaga後,更加在義式料理上鑽研,他的廚藝宗旨是「不要只在乎結果,正確的過程很重要」,強調料理皆有一定的步驟以及方法,才能做出美味。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》