編按：連鎖速食店的經典早餐薯餅因全球航運不穩導致缺或停售，讓不少熱愛這黃金酥脆美味的網友哀號，引起網路熱烈討論。讓〈菜單研究所〉示範怎麼簡單自製健康好吃的薯餅，做法、食材都很簡單，放在冰箱保存隨時可以取用，以煎代炸，還是能做出外酥內軟的口感，還能吃到綿密的馬鈴薯顆粒！
馬鈴薯洗淨削皮，剔除芽眼，切成長條狀，再切成細丁，放入電鍋內鍋。
電鍋外鍋放1.5杯水，將馬鈴薯蒸軟。
用叉子將馬鈴薯稍微壓泥，下麵粉、鹽調味並增添厚度，攪拌均勻。
喜歡鬆軟口感，可以壓得更細，喜歡顆粒口感，稍微輕壓即可。
取保鮮膜（幫助塑形），放上適量馬鈴薯，壓成薯餅的形狀。
薯泥可以直接用保鮮膜包起，冷凍保存1個月，需要時隨時取出加熱烹調。
取平底鍋，下適量油熱鍋，放入薯餅香煎，煎至兩面金黃酥脆即可。
※本食譜、影像內容經《菜單研究所》授權，未經授權不得轉載※
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