歐式麵包源自於古老的歐洲，用各式天然的傳統農作物製成，原料、做法單純，可以凸顯出小麥本身樸實的香氣，並且和任何佐料、抹醬搭配。麵包對於歐洲人來說，就像是我們的米飯一樣，是他們每天必吃的主食之一。
這次以經典的全麥核桃歐式麵包為示範，從基礎發酵開始，教你烤出外酥內軟的完美口感！
歐式麵包要做的好吃，小麥的香氣、質感很重要，一定要選擇品質好的麵粉。
將核桃拍碎，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，進烤箱130℃烤15分鐘，釋放香氣。
可以使用任何的堅果類，建議不要選用油炸過使油脂含量高的種類。
將所有的麵粉、酵母粉、水、鹽倒入容器中，用攪拌機慢速打至光滑。
在桌上灑上少許麵粉，取出麵糰操作，滾圓，在原本的容器裡也灑上少許麵粉，放入麵糰，蓋上濕布，發酵50~60分鐘，用手指刺入，麵糰不回縮表示發酵完成。
一定要蓋上乾淨的濕布，讓麵糰保持水潤。
桌上灑上少許麵粉，取出麵糰，灑上手粉，桿平，將核桃包入。
桿麵棍也可以灑上手粉，避免沾黏，更好桿開。
整體再切割成兩個麵糰，滾圓，分別放入容器裡，蓋上濕布，二次發酵30~40分鐘。
在麵糰表面篩上麵粉，用刀子劃出裝飾紋路，預熱烤箱200℃，以上火170℃/下火200℃烤約35分鐘。
可以參考市售歐式麵包外皮的色澤紋路，例如葉脈狀、粗格子狀、米字狀等等。
如何做出脆脆的外皮？在開始烘烤麵包的前3分鐘，每隔1分鐘噴上少許水，重覆共3次，就能烤出外皮酥脆、內裡柔軟的口感。
今天介紹麵粉裡的蛋白質，稱為麵筋也被稱為麩質（Gluten），大致上分為麥穀蛋白（Glutenin）與麥醇溶蛋白（Gliadin），這是讓麵包具有彈性及形成結構的重要成份，在製作過程中，吸收水分、揉壓之後，就轉變成為有彈性的麵糰。
有少數朋友會對麩質產生過敏現象，如脹氣、腹瀉、便祕…等症狀，也是所謂的麩質過敏症（Celiac Disease），可以用米穀粉做取代。
另外一個重要食材，核桃屬於堅果富含胡蘿蔔素、礦物質、維生素B1、維生素B2…等豐富營養成分，每天適量攝取，有助於保持身體健康、調節代謝機能。營養師貼心小叮嚀，每10公克核桃約有67kcal，含有脂肪6.7公克左右，以不飽和脂肪酸占較大比例，屬於健康的油脂來源，但在攝取上仍需注意適量喔！
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