把南瓜蒸熟放涼，冷藏作為常備食材，非常方便實用，這道南瓜料理就是用上次做南瓜奇異果三明治剩下的南瓜製成，如果吃膩了西式口味，換成中式的餡餅也很討喜，讓早餐時光變得美味，或者可以帶便當在午後享用；若是再加兩個煎蛋、自己沖泡的咖啡，又更豐富高級了許多。
將蒸熟的南瓜切碎，和蔥花、絞肉混勻，用手稍微攪打，用鹽、胡椒調味，再下麵粉、麵包粉混勻，增添黏性。
如果沒有麵包粉，可以將吐司撕碎混入。
食材攪勻後，緩緩加入少許橄欖油，均勻搓揉成麵糰狀，再分成4份拍扁成餡餅。
取平底鍋，下適量油，放入餡餅煎之，稍微定型後，加水淹至半個餅身，上蓋燜煮。
煎餡餅和煎餃的料理原理很接近。
約3~4分鐘後翻面，上蓋續煎，煎至金黃上色，即可起鍋，搭配荷包蛋、番茄醬品嚐。
秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
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