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牛蒡珍菇雞湯

示範/柳青僧 2019/10/13 08:00

食材
雞骨一付
薑適量
蔥1支
牛蒡1/2根
玉米筍適量
金針菇1包
鹽適量

這是一道很適合忙碌的上班族、小資族的家常湯品,最初發想食譜,期待的是煮出清爽鮮甜的湯頭,記得照著順序、時間烹調,一點多餘的味道也沒有,果真能平衡雞湯的鮮、蔬菜的甜,簡單好做,卻是回味無窮。

牛蒡的表皮富含鮮味的成份,千萬不要削去,用來煮湯、煲飯,甚至不用高湯就無比香醇;可以和菇類、蘿蔔、玉米、風味淡雅的蔬菜一起煮成高湯,乾淨清甜,味道好得不行。

牛蒡斜切成段,金針菇剝散,雞骨先用水燙去雜質,流水洗淨血水。

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取湯鍋,放入雞骨、蔥結(可省略)、薑,加水至八分滿,燉煮約15分鐘,下牛蒡、適量鹽,續煮10分鐘,最後加入玉米筍及金針菇,煮約3~5分鐘即可。

每樣食材需要的烹煮時間不同,按順序下鍋,不怕煮太久喪失風味。

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柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

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