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麻油炒蟹

示範/柳青僧 2019/10/19 11:00

食材
沙公(大)1隻
麻油 適量
老薑(切片) 1/2根
米酒1/2瓶

告別了颱風季,終於能品嚐到新鮮秋蟹,這次買到大隻的沙公,活動力強,肉質自然甜美,更要避免過度烹調,炒一份簡單的麻油螃蟹,襯托海味又能提香去腥;記得千萬不要放鹽、醬油之類的調味,反而掩蓋了珍貴的蟹鮮。

螃蟹冷凍2小時以上,取出後用牙刷徹底清潔,接著從中央剖半、敲下蟹腳、拍碎蟹殼,幫助烹調更快速入味。

螃蟹處理可以參考這一篇: 一點也不棘手!在家輕鬆處理螃蟹!

熱鍋,下足量麻油(50c.c.),放入老薑片煸香,至邊緣微微捲曲,下分切好的螃蟹拌炒。

稍微炒上色後,下半瓶米酒,均勻炒香。

蓋上鍋蓋,燜煮至螃蟹完全變紅。

燒至微微收汁,即可起鍋。

關於達人
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柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

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