晴時多雲

Top
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

肥美秋蟹吃多性寒?多這一步變得溫補又好吃!

文章列印 記者/盧意 2019/10/18

說起秋天,老饕們最熱衷的就是秋蟹,當季的螃蟹個頭碩大,蟹肥膏黃,濃郁滋味讓人食指大動,不過雖然大啖美食很過癮,螃蟹吃多了其實很傷身,尤其畏寒體虛的人更不能馬虎!

螃蟹屬於「寒性」食材,且時值秋冬,天涼品嚐更要注意。

螃蟹屬於寒性食物?

螃蟹的營養價值豐富,是價值很高的海產,從蟹膏、蟹黃到蟹肉都鮮美可口,尤其入秋後的螃蟹,為了過嚴冬儲存豐富脂肪,肉質會變得更加鮮甜。

然而中醫認為,蟹類性味屬寒、味鹹,雖然具有疏通筋骨、補氣、通經絡、清熱等功效,仍建議適量攝取,避免傷身,尤其以下族群更要注意:(新聞全文

高血脂、高血壓或痛風患者:螃蟹為寒性食物,且蟹膏、蟹黃含有大量膽固醇,貪嘴吃太多螃蟹,可能會反應在隔天的血壓血脂量測數值。

腸胃虛寒者:食用螃蟹這類寒性食物,可能引起腹脹、腹瀉,嚴重時會發冷畏寒、冒冷汗,應立刻應補充水分及電解質。

孕婦:懷孕期間,體質較虛,重在溫補,吃太多生冷食物,有導致流產或胎兒早產風險。

體質過敏者:體質比較敏感的人可能就會感到頭昏、頭痛,肩頸脖子僵硬,甚至伴隨酸痛現象。如有出現這些情況,嚴重時建議應該就醫,並且要多休息。

濃郁鮮甜的蟹膏、蟹黃,雖美但給身體的負擔也不少。

如何使螃蟹料理去寒更溫補?

螃蟹雖然偏生冷,但也可以經過料理,搭配溫補怯寒的食材,中和其中的寒性,讓民眾品嚐更安心。

1 搭配溫熱性食材

料理時可加入一些溫熱性食材,例如紫蘇葉、生薑(老薑為上)、蔥段、麻油、胡椒、蒜仁、九層塔等等,不僅可以提香去腥,和螃蟹對味得宜,也能中和螃蟹的寒涼。

推薦閱讀》秋日好風味~蝦、蟹搭配黃酒料理最對味?

2 以溫酒去寒去腥

酒精可以舒緩去寒,搭配海鮮也可以去腥增香,例如花雕酒、紹興酒(黃酒)、高粱酒(米酒)都有此效,將螃蟹泡酒做成醉蟹,別有風味;如果擔心酒精濃度高,可以將螃蟹用酒炒香、燒煮至酒精揮發。

PLUS 吃蟹不要配茶和柿子?

根據農民曆上的《食物相剋圖表》記載,「吃柿子再吃螃蟹會中毒」,這是因為柿子和茶類都含有鞣質成分,容易與螃蟹的蛋白質凝結形成鞣酸蛋白,在腸道中不易被分解吸收,雖然不至於中毒,但容易引起脹氣或腹瀉,因此不建議同食。

此外,台灣秋季環境溫度仍高,除非經過特殊處理否則不建議生食螃蟹,即便烹調後也極易增殖細菌,應盡快食用完畢。

推薦閱讀》大啖秋蟹先知道!螃蟹這 4 個部位不要吃!

延伸閱讀:
【圖解】秋天螃蟹品種多,花蟹、紅蟳、沙公誰是誰?
撇步大公開!3 招精準挑出肥美秋蟹
一點也不棘手!教你在家輕鬆處理螃蟹!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

分類: 飲食觀念

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》