煎蛋皮看起來簡單，但實際操作時總覺得不夠完美，像是煎到最後總是那裡少一角、這裡缺一塊，怎麼樣都無法完整！其實只要注意調味料跟火候開關的時間點，就算不加太白粉水，一樣能煎出一張好看漂亮的蛋皮！
蛋皮壽司、蛋皮捲、涼麵中的蛋絲、蛋包飯等，都是會用到蛋皮的料理。
蛋液打散，盡量打到沒有蛋筋的程度，或是入鍋前先用濾網濾掉蛋筋，這個步驟可以讓蛋皮煎起來表面更均勻平滑。
在蛋液中不要放入任何調味料。
開火將鍋子預熱，並用廚房紙巾沾點油，在鍋內抹上薄薄一層；抹完油後關火，將蛋液倒入鍋中，並轉動鍋子，讓蛋液盡量均勻分布。
要煎薄蛋皮，記得蛋液一次不要下太多。
進行完上述兩步驟後，根據自己要煎的蛋皮厚薄程度，分成下面兩種做法：
蛋液在鍋中大致都定型後，稍微等個幾秒，讓鍋子的餘溫導熱一下，上方沒有直接接觸到鍋面的蛋液會開始熟成，等到蛋液都凝固後，即可由蛋皮的邊緣慢慢將蛋皮從鍋中鏟起。
除非一開始鍋子預熱的溫度不夠，或不小心倒入太多蛋液，讓蛋液在鍋中感覺無法靠著餘溫熟成定型，否則進行餘溫加熱步驟時不需要再開火。
倒完蛋液後蓋上鍋蓋，再度開火，維持小火的火力，等一陣子再開蓋，確定蛋液都凝固了，關火讓鍋子降溫，蛋皮的邊緣這個時候會開始離鍋，從蛋皮邊緣離鍋的地方，往蛋皮中心慢慢鏟起，放涼備用即可。
蓋上鍋蓋能加快蛋皮熟成的速度。
蛋皮放涼時，能用筷子當支架，讓蛋皮懸空幫助散熱，但建議用兩枝筷子。
加太白粉水不是會讓蛋皮更光滑且不易破嗎？
太白粉水的確會讓蛋皮更光滑且不易破，但太白粉水熟成後的軟硬度，跟蛋皮熟成不同，加了太白粉水的蛋皮多少會影響口感。
─
延伸閱讀：
➤鍋子不能發出聲音！１分鐘煎出完美太陽蛋
➤你喜歡蓬鬆還是滑嫩？炒蛋的口感差異，關鍵有這些！
➤想炒出好吃的蛋炒飯，熱飯、冷飯做法不同！
愛吃雞蛋？一起做世界經典蛋料理！
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
分類：
食譜自由配粉絲團
