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征服米其林大廚的心!4 步驟輕鬆煮出鮮美的蛤蜊湯

文章列印 記者/陳凱詩 2017/12/18

台裔廚師王凱傑 Jason Wang日前在知名的烹飪節目《廚神當道美國版》中,用一碗結合了中式與日式的蛤蜊湯收服地獄廚神戈登拉姆齊(Gordon James Ramsay)的心。戈登是相當知名的蘇格蘭大廚,以往總是嚴厲地批判參賽者,絲毫不留情面,也因其毒舌評論和火爆脾氣聞名全球;不過這次卻意外地盛讚這碗看似平凡的蛤蜊湯,可見台式湯品的魅力之大。

雖然王凱傑在節目中烹調的蛤蜊湯屬於加了白味噌的創意版本,不過其實只要用新鮮蛤蜊,不必添加任何高湯就能煮出好喝的鮮美湯品,現在就來看看正宗台版蛤蜊湯該怎麼煮才好喝。

想煮出完美蛤蜊湯?先掌握兩個重點

POINT 1 食材越簡單越好

喝蛤蜊湯就是要品嘗蛤蜊本身的鮮美,所以食材不需要太多、太混雜,也不必使用高湯來煮,否則反而會讓味道變得混濁。最基本的食材就是:新鮮蛤蜊、薑絲、九層塔和米酒,並用鹽巴和白胡椒粉簡單調味即可,另外也能加入適量的蒜頭,別有一番風味。

因為食材跟調味都非常簡單,喝的全是蛤蜊本身的鮮美,所以務必挑選新鮮的蛤蜊,並徹底清洗乾淨、吐沙完全,否則不管怎麼煮都不會好喝。

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POINT 2 不要久煮

蛤蜊肉質久煮容易老掉,口感不佳,所以烹煮蛤蜊湯的時間其實要快,才能留住鮮味和口感;另外用來提味的薑絲和九層塔也都不適合久煮,前者煮久會破壞蛤蜊的鮮味,後者則會變色、影響賣相。

整體來說,蛤蜊湯的烹煮過程是相當快速的,因為做法也很簡單,使它成為台灣人餐桌上常見的家常湯品。

跟著步驟煮出好湯
1

新鮮的蛤蜊買回家後,先吐沙乾淨。同時清洗九層塔,薑切絲或切片。

快熟撇步:蛤蜊下鍋前可以用刀從蛤蜊顏色較黑的一側下刀,稍稍扳開一個縫隙,這樣料理起來會比較快熟,也可再次檢查內部是否新鮮。

2

備一鍋水,以大火加熱,水沸騰後再放入蛤蜊。

知名大廚「阿基師」鄭衍基曾提到,湯跟蛤蜊量的最佳比例為『3比1』,當然你也能隨個人喜好調整。

3

煮到蛤蜊的殼半開後即轉小火,加入適量的米酒幫助去腥,並用薑絲增添香氣,再以少許白胡椒粉和鹽巴來調味,攪拌均勻。

4

再稍微煮個1~2分鐘,蛤蜊全開就要準備熄火,起鍋前再放入九層塔葉提味即可!盛碗後可以依個人喜好灑上蔥花或香氣,簡單又好喝的蛤蜊湯便完成。

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分類: 烹調技巧

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》