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無麵粉~懶人早餐蛋餅

示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 2019/11/02 08:00

食材
雞蛋3個
蔥1支
鹽1小匙
水50c.c.

不用麵粉的蛋餅?其實就是將蔥蛋煎好,捲成蛋餅的形式呈現,少了麵粉製成的麵皮,有著更柔軟溫和的口感,做法也更簡單、平易近人,青蔥的香氣清新濃郁,讓人精神一振,相當樸實,化作美好日常。

想試試別的口感?
傳統粉漿蛋餅》台式傳統早餐店
古早味蛋餅》用低、中、高筋麵粉做出不同口感

青蔥切珠,雞蛋逐個打入碗中,鹽、水混勻成鹽水,確認鹹度酌量增減。

煎蛋要煎得蓬鬆、柔軟,打蛋時要均勻、有點力度,容器稍微斜放會更好打,充分打入空氣。

接著再下青蔥、鹽水拌勻。

下適量油熱鍋,攪打完的蛋液立刻倒入鍋中,避免打入的空氣散失,邊煎邊搖動平底鍋使蛋液平鋪均勻,用筷子將表面的泡泡戳破。

翻煎至兩面金黃,起鍋,盛盤,捲起後切片,視覺、口感都會加分。

關於達人
關於達人

秋菊阿嬤 /媽媽味家常菜

家庭主婦,非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」,分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。

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