不用麵粉的蛋餅？其實就是將蔥蛋煎好，捲成蛋餅的形式呈現，少了麵粉製成的麵皮，有著更柔軟溫和的口感，做法也更簡單、平易近人，青蔥的香氣清新濃郁，讓人精神一振，相當樸實，化作美好日常。
想試試別的口感？
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古早味蛋餅》用低、中、高筋麵粉做出不同口感
青蔥切珠，雞蛋逐個打入碗中，鹽、水混勻成鹽水，確認鹹度酌量增減。
煎蛋要煎得蓬鬆、柔軟，打蛋時要均勻、有點力度，容器稍微斜放會更好打，充分打入空氣。
接著再下青蔥、鹽水拌勻。
下適量油熱鍋，攪打完的蛋液立刻倒入鍋中，避免打入的空氣散失，邊煎邊搖動平底鍋使蛋液平鋪均勻，用筷子將表面的泡泡戳破。
翻煎至兩面金黃，起鍋，盛盤，捲起後切片，視覺、口感都會加分。
秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
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