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【古早味蛋餅】用低、中、高筋麵粉做出不同口感! (影音)

食譜列印 示範/大口老師的走跳學堂 2019/07/26

愛吃蛋餅的大口老師帶來了台式經典早餐【古早味蛋餅】,網路上有各種蛋餅食譜,使用高筋、中筋、低筋的都有,吃起來各有不同的口感,這次把三種做法都學起來,看看你最喜歡哪一種吧!

➣推薦閱讀:不再傻傻分不清!高筋、中筋、低筋麵粉的用法是…

【低筋麵粉】蛋餅

用低筋麵粉做成的蛋餅口感較結實,略帶柔嫩。

  • 食材(1人份)
  • 低筋麵粉80g、地瓜粉20g、水200g 、雞蛋2顆、蔥一碗量、鹽巴少許
  • 調味料
  • 喜歡的甜辣醬
1

將低筋麵粉、地瓜粉、水、少許鹽巴及適量的蔥、1個雞蛋混合均勻成蛋餅粉漿。

2

冷鍋,倒入少許油(用刷子輔助,將油均勻刷開成薄薄一層),舀入粉漿。

蛋餅要用冷鍋冷油煎,粉漿比較好攤開均勻,更平整。

3

開火加熱至凝固定型後,在鍋子旁邊的空間(也可以直接打在餅皮上)打入雞蛋,塑型成和蛋餅差不多的大小。

4

雞蛋煎熟後,關火,將餅皮翻至煎好的雞蛋上,淋上甜辣醬。

5

將蛋餅用筷子輔助捲起,盛盤後切塊即可品嚐。

【中筋麵粉】蛋餅

用中筋麵粉做成的蛋餅軟Q適中,偏向一般早餐店的口感。

  • 食材(1人份)
  • 中筋麵粉80g、地瓜粉20g、水200g 、雞蛋2顆、蔥一碗量、鹽巴少許
  • 調味料
  • 喜歡的甜辣醬
1

將中筋麵粉、地瓜粉、水、少許鹽巴及適量的蔥、1個雞蛋混合均勻成蛋餅粉漿。

2

冷鍋冷油,用湯勺舀入一大匙粉漿,晃動鍋身使其均勻覆滿鍋面,加熱至凝固成型。

3

打上一個雞蛋後,來回翻面續煎數次至蛋熟,蛋餅呈現金黃色。

4

淋上甜辣醬,將蛋餅捲起後盛盤,切塊即可品嚐。

【高筋麵粉】蛋餅

用高筋麵粉做成的蛋餅非常Q軟,餅皮可以煎久一點煎出焦脆口感。

  • 食材(1人份)
  • 高筋麵粉80g、地瓜粉20g、水200g 、雞蛋2顆、蔥一碗量、鹽巴少許
  • 調味料
  • 喜歡的甜辣醬
1

將高筋麵粉、地瓜粉、水、少許鹽巴及適量的蔥、1個雞蛋混合均勻成蛋餅粉漿。

2

冷鍋倒入粉漿,晃動鍋子使其均勻覆蓋鍋面,煎至凝固熟成。

餅皮越薄透口感越嫩,喜歡厚實口感就多放粉漿。

3

在餅皮上淋上另一個打散的蛋液,用刷子均勻刷開。

4

蛋液稍微凝固後,淋上甜辣醬,將蛋餅捲起,盛盤後分切即可。

※本食譜、影像內容經《大口老師的走跳學堂──就是愛在家煮》授權,未經授權不得轉載※

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關於達人

大口老師的走跳學堂 /美食部落客

一個從旅遊中愛上美食的記錄者,遊走各地體驗旅遊的美好,用輕鬆愉快的心情重現回憶中的美食,在部落格分享自己鑽研出的美味食譜。經營YT頻道「大口就是愛在家煮」。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》