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【圖解】麻糬茄、胭脂茄、圓茄...哪些茄子品種不怕黑?

記者/盧意 圖/PhotoAC 2019/11/11 20:00

茄子(Eggplant)是營養價值非常高的蔬菜,適合多樣的烹調方法,它兼具美味與健康的特性,地方名菜也不少,例如油燜茄、魚香茄等等都是簡單好做的名菜。茄子也有很多品種,從紫色、黑色、淡綠色、白色都有,口感都不同,適合不同的料理菜式,你認識哪幾種呢?

茄子根據產地的風土環境,產生許多不同品種,色、香、味都各有特色。

茄子有哪些常見品種?

茄子依照外觀可粗略分為長茄子、圓茄子兩大類,再細分成不同品種,烹調時間、適合菜式各有差異,口感不同,可以根據需求選購;挑選都以大小一致、直挺為原則,烹煮後才會美觀均勻。

挑選技巧》這一圈是茄子的「眼睛」?新不新鮮一看就知道!

水茄子

日本大阪泉州的頂級品種,盛產於夏季,因水分充足而得名,一顆茄子可以擠出一整杯茄汁。與一般日本蛋茄不同,以水田方式耕種,茄農會趕在日出前採收,避免日曬影響品質。

口感:有如水果一般,質地嬌嫩,可鮮採生吃,味道甘甜多汁,製成的日本醬菜是當地必吃名產。

外觀:形狀圓潤短小,有別於一般長條狀茄子,摸起來有被吸附的觸感,表面光澤非常漂亮,是茄子品質上佳的證明。

日本圓茄

又叫「米茄子」、「日本蛋茄」,在台、日都是很受歡迎的品種,台灣也有有機自產。

口感:沒有茄子特有的菜草腥味,皮肉較硬,不適合魚香、清炒,如果經過碳烤、熱炒,質地會變得軟綿可口,也可以切成片狀做酥炸,是日式居酒屋常用的食材,會搭配味噌、照燒醬烘烤、燒煮。

外觀:表皮黝黑,外型短小渾圓,十分討喜,茄肉飽滿有彈性。

麻糬茄

主要產於台灣夏秋二季,最大產地是彰化二水鄉,價格較高,因口感Q軟似麻糬而得名,廣受台灣人喜愛,蒸、炒、煮、炸都適合。

口感:口感Q軟,皮薄幼嫩,容易入味,需要的烹煮時間短,故比一般的茄子更能保存花青素,也相對耐煮。

外觀:身形較長(甚至比長茄還長),果長為40~45cm,尾端較尖,容易彎曲,外皮為很好辨識的深紫色。

胭脂茄

主要產於台灣冬春二季,又稱屏東長茄,結果率高,和麻糬茄同為台灣市場最常見的茄子品種。

口感:表皮較硬實,但茄肉細膩可口,是中式料理常用的品種,很適合清蒸、快炒。

外觀:身形細長的長茄,果長為25~35cm,尾端粗直、收尾較圓胖,外皮為亮紫色。

胭脂茄和麻糬茄外觀非常相近,可以由果長、表皮顏色、尾端形狀來區分,前者較短、色淺、尾端較圓,後者較長、色深、尾端較尖。

賀茂茄子

特產自京都的頂級品種,可說是夏季(5月~7月初採收)京都蔬菜的代表,源自地名「上賀茂」,不過別名是「大芹川」,是在鳥羽芹川附近開始栽培而得名。

口感:質地柔軟,表皮緊實有光澤,適合用油脂烹調細煮,讓滋味更滑順,通常會炸來吃,不過京都人習慣將茄子塗上味噌作成田樂燒。

外觀:形狀偏向矮胖的圓形,色澤黑中帶紫,有種光滑細緻的霧面感。

美國茄

一般常見的圓茄通稱,產自美國的較大,產自義大利的較小,不過風味幾乎相同。

口感:茄肉軟中帶脆,多汁可口,相對耐煮,口感較實,適合鑲肉、焗烤、燉煮,吃起來柔軟而不爛。

外觀:美國茄子圓潤碩大,約是日本茄子的3倍大,外皮堅實,蒂頭色澤較深,略有黃褐色。

義大利茄

圓茄,為義大利頂級的茄子品種,用來製作地中海料理或傳統的義式料理,例如焗烤千層茄(西西里茄子)。

口感:茄肉具有非常清甜、溫和的風味,入口細滑,有如奶油般的質感,是高級餐廳常用的品種。

外觀:有圓有長,或淺或深,帶有極具辨識度的白紫相間紋路,表皮薄嫩。

綠茄子

綠茄子又有很多品種,味道、外形、顏色的差異極大,不同於一般的茄子,例如形狀纖長、風味溫和的「綠色女神茄子」;表皮更薄的「青蘋果茄子」;色澤黃綠略帶紫色的「菲律賓茄子」;圓形、種子略苦、表皮略帶白色的「泰國茄子」等等。

白茄子

歐洲、中國、台灣皆有自產,據說茄子的英文名稱「eggplant」就是因為白茄圓潤、純白的外觀似同雞蛋而得名。

口感:外皮較厚,但內裡茄肉吃起來細緻滑膩、緊實可口,又和美國茄一樣耐煮不爛,是很受美食家們喜愛的品種。

外觀:果形小,可長可短,但整體圓潤,根據產地環境有所不同,白色表皮均勻美觀。

茄子富含維生素、礦物質、蛋白質、黃酮類化合物,又以紫色茄子含量最高,尤其在茄皮、茄肉相連處更豐富,因此料理多半帶皮品嚐;白色茄子則不易因為受熱、氧化變色,影響賣相。

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