汆燙出色澤鮮麗的茄子，冰涼後淋上醬汁更是賞心悅目，是炎炎夏日裡的療癒美食。這次示範小撇步，讓茄子的花青素不易流失，只要掌握要領，就能讓茄子燙起後保持鮮豔，不會黑黑糊糊。
將茄子切成適口大小，取鍋裝水約七分滿，加入少許鹽、白醋、橄欖油，可以使茄子燙煮後不變黑。
汆燙出色澤好看的茄子，關鍵就在下鍋後，用湯匙、漏勺等工具，將茄子完全壓在水下，避免接觸空氣而氧化。
煮約7分鐘後，用筷子試夾茄段，如果可以夾軟夾出腰身，即可關火，上蓋燜3分鐘，即可撈起。
不同茄子品種的烹調時間可能略有差異，例如本次示範使用的「麻糬茄」，比一般的茄子更能保存花青素，可以烹煮較久。建議水煮茄子時，都可以適時夾起測試熟度。
記得買茄子時以大小一致、直挺為原則，烹煮後才會美觀均勻。
將燙好的茄子放入保鮮盒中靜置，冷藏冰鎮。
將番茄、洋蔥切碎，加入糖、醋、醬油，再視喜好加入鹽或檸檬汁拌勻，
將茄子擺盤成花型，食用前淋上醬汁，撒上撕碎的九層塔葉即完成。
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秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
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