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不怕黑糊糊!掌握 3 步驟,燙出香軟鮮豔的茄子 (影音)

示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 2019/07/12 08:00

汆燙出色澤鮮麗的茄子,冰涼後淋上醬汁更是賞心悅目,是炎炎夏日裡的療癒美食。這次示範小撇步,讓茄子的花青素不易流失,只要掌握要領,就能讓茄子燙起後保持鮮豔,不會黑黑糊糊。

聰明燙茄3步驟

將茄子切成適口大小,取鍋裝水約七分滿,加入少許鹽、白醋、橄欖油,可以使茄子燙煮後不變黑。

汆燙出色澤好看的茄子,關鍵就在下鍋後,用湯匙、漏勺等工具,將茄子完全壓在水下,避免接觸空氣而氧化。

煮約7分鐘後,用筷子試夾茄段,如果可以夾軟夾出腰身,即可關火,上蓋燜3分鐘,即可撈起。

不同茄子品種的烹調時間可能略有差異,例如本次示範使用的「麻糬茄」,比一般的茄子更能保存花青素,可以烹煮較久。建議水煮茄子時,都可以適時夾起測試熟度。

記得買茄子時以大小一致、直挺為原則,烹煮後才會美觀均勻。

示範──涼拌茄子

  • 食材
  • 茄子4條
  • 洋蔥1/2個
  • 番茄1個
  • 九層塔1小把
  • 醬油
  • 檸檬汁(可省略)

將燙好的茄子放入保鮮盒中靜置,冷藏冰鎮。

將番茄、洋蔥切碎,加入糖、醋、醬油,再視喜好加入鹽或檸檬汁拌勻,

將茄子擺盤成花型,食用前淋上醬汁,撒上撕碎的九層塔葉即完成。

─影片教學─

延伸閱讀:
免過油、更健康!煮出不輸給餐廳的魚香茄子!
炒出香軟好吃的茄子,重點在「壓」的動作!

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關於達人
關於達人

秋菊阿嬤 /媽媽味家常菜

家庭主婦,非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」,分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。

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