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口水雞

食譜列印 示範/Viola(謝靜儀) 資料提供/台灣廣廈 2019/11/07

這道菜算是涼的前菜,所以其實是可以事先預備起來隔天再食用。如果要請客宴會,也是一道可以先準備的菜色。

【準備工作】

1、把花生弄碎,如果怕四處飛濺,可以把花生放在塑膠袋裡面,再稍微壓碎。

2、材料洗淨。香菜去根切末,辣椒去蒂、切片。

1

仿土雞腿放到電鍋裡面,外鍋加上1杯水進行蒸煮。 當第一次開關跳起時,可以拿筷子測試一下是不是可以順利穿過雞腿肉,如果很順利的穿透,表示雞腿肉已經熟了,但如果穿透不易,可以在外鍋再加入1/2杯水,進行第二次蒸煮熟透後,取出備用。

這裡所使用的材料是仿土雞腿肉,因為仿土雞腿肉的皮跟肉質都會比較 Q 彈,會更適合這一道料理。但仿土雞腿肉通常也更厚實,所以進行蒸煮時會以筷子是否能順利穿透雞腿為準。

2

調製醬料時,把所有調味料倒入碗中,攪拌均勻後,加入香菜末、辣椒末拌勻,淋在蒸煮好的雞腿上,最後撒上花生碎,這道料理就完成了。

這道料理適合冷冷吃也適合熱食,如果雞腿肉在蒸熟後想要馬上吃,但又想吃到Q彈的口感,就可以把雞腿泡到冰水裡面,瞬間的收縮會讓外皮吃起來更脆口一點。

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關於本書

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》