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完整保留菇類風味!這些菇菇不用洗就能直接下鍋!

文章列印 記者/陳品臻 圖/資料照、pixabay 2019/11/14

菇類在烹調前到底要不要清洗,一直以來都分成兩派,洗跟不洗都有各自的主張。其實菇類經過清洗,多少會影響風味,究竟菇類要如何處理,才能完整保存風味,又能吃得安心呢?

保留菇類風味的清潔法

目前市售的大部分菇類,幾乎都為人工種植,如香菇、杏鮑菇、秀珍菇等,清潔時其實不適合用一般蔬菜水果的沖洗方式,菇類經過沖洗後,會流失部分風味,且不耐放,必須馬上下鍋烹煮。若想清潔同時又完整保留菇類的風味,只需把較乾硬的木質部切除,再用沾濕的廚房紙巾或布,擦拭菇體表面跟皺摺處即可。

擦拭比較能完整保留菇類的風味,可是有些菇類還是會常被拿去沖洗,如金針菇。想以沖洗的方式清潔,需將沖洗時間縮到最短,沖完後用布或廚房紙巾擦乾,能降低水分對菇類風味的影響,並切記不要浸泡。

不用洗的種類有...

鴻喜菇雪白菇是目前市售標榜可以完全不用清潔的兩種菇類,主要是因為它們的生長環境,需將溫度控制在攝氏10~14度,種植過程中基本上不需使用農藥,加上以太空包種植,不太會有灰塵沾染的問題,購買後拆開包裝將根部切除,便可放心下鍋烹調。

人工種植的生鮮菇比較乾淨?

人工種植的生鮮菇,養植環境相對單純,會被污染的機率的確比野生菇類小,但並非完全沒有被污染的可能。選購菇類產品時,除了透過外觀辨識新鮮度外,最好可選有產銷履歷的產品,被核發產銷履歷的產品,除了生產過程符合要求外,產品也已通過重金屬及農藥檢測,較能安心選購。

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分類: 飲食觀念

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》