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白斬雞新吃法 ▪ 三杯雞

食譜列印 示範/柳青僧 2019/11/13

丈夫素來愛吃白斬雞,有時不小心買太多,吃不完又怕冰起來隔餐會產生肉腥味,這時就需要二次料理。倒也不必絞盡腦汁,或者費工做什麼複雜湯菜,直接回鍋炒一份三杯雞,鹹香夠味,絲毫不浪費美好的食物。惜食,就是身為母親給家人的心意與教誨。

1

吃不完的白斬雞,可以妥善冷藏,當日變化再烹調。料理前先取出靜置市溫。

白斬雞只要隔餐就容易有肉腥味,因此可以用「剩菜新吃」的概念回鍋調味再品嚐;如果不小心放到有些乾硬,也可以剝成細絲,醃漬或用來熬雞湯。

2

冷鍋下麻油,放入薑片用小火慢慢煸香,出現油滋聲時,稍微拌炒幾下,倒入米酒繼續炒香,如此可以避免麻油受熱變苦。

3

爆香完成後,倒入醬油、蠔油燒煮一下,再下50c.c.水、辣椒、蒜片,將醬汁煮滾。

蠔油帶有鮮甜,用來取代糖,也可以省略。

4

放入白斬雞,上蓋煨煮10分鐘,燒至醬汁略變濃稠,讓雞肉入味。

5

起鍋前下九層塔(或蒜苗)增色提香,拌勻熟成後即可盛盤。

美味不浪費!融會料理智慧,剩菜新吃的食譜都在這!

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關於達人

柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》